Como cozinhar arroz - receitas video em casa

Parece que pode ser mais fácil de arroz cozido? Talvez você - uma daquelas pessoas que conseguem cozinhar o arroz perfeito independentemente do seu local, travessas, pratos e variedades de arroz. No entanto, Cook tenta criar uma fórmula unificada para cozinhar o arroz concordaram com o fato de que só a experiência e numerosos experimentos para ajudá-lo a encontrar o caminho ideal. Há muitas variáveis ​​envolvidas no processo de cozimento.

A variedade de arroz - apenas uma variável, o que já dissemos antes. Compreender as características de diferentes variedades simplifica significativamente o processo de cozimento. Mas continua a ser um monte de perguntas.

Para lavar ou não para lavar o arroz antes de cozinhar?

Mergulhe ou não?

Cozinhe em água fervente ou frio?

Com a tampa aberta ou fechada?

Para impedir ou interferir com?

Quais são as proporções de água e arroz?

O tempo de cozedura?

Talvez estas perguntas me atormentado somente, mas se há entre você estiver interessado, então eu apresso-me a compartilhar suas descobertas.

Devo dizer que de todas as informações ler e "digerido", eu escolhi apenas o que se refere a ou afetar diretamente o processo de cozimento do arroz. Por trás foram os factos relacionados com as propriedades nutricionais benéficos benéficos ou não de arroz, a conservação ou a remoção.

1 A Figura enxaguado

Como base que consumimos arroz importado, em seguida, para melhorar a aparência, bem como para a preservação durante o transporte de arroz "vidrados". "Glacé" é para cobrir a mistura de grãos de glicose e talco em esmaltes tambores especiais. Portanto, você precisa lavar o arroz para remover o talco, que é usado para o processamento de arroz. Alguns amido de arroz transformadas derivadas de cereais, e de lavar roupa, de facto, não é obrigatório, mas é melhor para lavar o excesso de amido - isto só irá melhorar o resultado final.

Exceção - Italian Arbor, Nano Vialone, Carnaroli, se usado para preparar risoto.

Figura 2. embeber

Imersão permite mais rápida e uniforme de arroz cozinhar. Além disso, a imersão permite que você não pensar em duas variáveis: o envelhecimento e secagem. E ele e o outro processo é influenciado pelo teor de humidade do arroz - a terra de arroz, é necessário mais água para a sua preparação. Desde que você muitas vezes não sabem esta informação, então embeber o arroz, você se livrar de preocupações desnecessárias.

3. A água fria ou a ferver?

Depende do método que você vai usar para cozinhar arroz. Normalmente, o arroz cozido água fria com a tampa fechada. Ferver a água e reduzir o fogo continuou a cozinhar o arroz com a tampa fechada em um calor muito baixo até que a água seja completamente absorvido. Na água de arroz cozido com a tampa aberta ferver até que a água evapora, em seguida, o incêndio é reduzido, arroz coberto com uma tampa e vaporizando-o em um calor muito baixo. O método escolhido depende muito da variedade de arroz e é preparado pratos.

4. Para impedir ou interferir com? Para sal ou não ao sal?

Não perturbe e não adicionar sal, se você quiser cozinhar arroz crocante, não risoto ou mingau. A agitação e o sal destruir estrutura de grãos, fazendo-se mais pegajosa.

5. As proporções de água e arroz

Isso pode escrever "doutorado" em centenas de páginas com um monte de fórmulas, cálculos e tabelas. Limitada a algumas conclusões. Proporção uma chávena de arroz para 2 chávenas de água está longe de ser universal. Para a preparação de arroz estaladiço com um teor de humidade de 64%, 100 gramas de arroz com um teor de humidade de 12% é necessário para 145 gramas de água. Uma chávena de arroz - cerca de 205 gramas, que significa que é necessário para preparar uma chávena de água, ou de 240 gramas. Desde que, durante a preparação da água não evapora.

Então, tudo depende de quanta água se evapora no processo de cozimento, e a maior parte do tempo de cozimento.

A maior parte das variedades de arroz branco são preparados por 15-20 minutos. Se o arroz foi pré-lavagem, o tempo de cozimento é reduzida quase duas vezes (mas isso não significa que ele tem duas vezes menos água, pois a maior parte da água evapora).

A perda de água depende de dois componentes: a densidade da tampa do pilar e a largura do tabuleiro. Se você cozinhar o arroz em uma panela profundo e estreito, você vai precisar de menos água, e vice-versa.

Uma vez que é impossível prever todos estes componentes, em seguida, dar instruções universais não é possível. Portanto, a única maneira de aperfeiçoar arroz e proporções ideais de água e arroz - é um método de tentativa e erro. No entanto, deixe-me dizer que quanto mais você cozinhar o arroz, a menos água que você precisa. Por exemplo, para a preparação de arroz de grão longo nítido (sem pré-imersão) o seguinte se aplica a regra "de ouro":

uma chávena de arroz - 1 1/2 chávenas de água

2 chávenas de arroz - 2 3/4 chávenas de água

3 chávenas de arroz - 3 1/2 chávenas de água.

Espero que as dicas acima podem ajudar a melhorar o processo de cozimento do arroz, e cada vez para alcançar excelentes resultados. E como um bônus para ver vídeo exclusivo: 3 regras engenhosas e arroz friável sempre será!