7 receitas Olivier de chefs - receitas video em casa

Salada com caranguejo de Ilya Safronov

Por "caseira" para o encantador Lara

Katsov veio o famoso ilusionista Ilya Safronov. Ele compartilhou sua receita para o seu prato favorito.

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OLIVIER RECEITA de Alexander Selezneva

7 receitas Olivier de chefs - receitas video em casa

Nesta receita, existe a salsicha habitual e batatas, bem como ervilhas: esta salada - peixe. Como parte - esturjão, camarões e caviar vermelho.

Ingredientes:

200 g fumado esturjão

200 g de camarões fervidos

2 codorniz frito

10 g de caviar

150 g de pepino fresco

150 g de picles

50 g alcaparras

200 g de cenouras fervidas

10 pcs. ovos de codorna cozidos

maionese caseira Ervas para a decoração

Como preparar:

1 Todos os produtos cortados em pequenos cubos, mistura de maionese.

2. Quando uma parte superior do cilindro de doseamento decorar 1 h. Caviar colher meio ovos de codorniz e vegetação ramo.

OLIVIER PRESCRIÇÃO DE CHEF MARK Statcenko

60 g de batatas cozidas

60 g de cenouras fervidas

30 g de ervilhas enlatadas

30 g de carne de frango fumado

2 colheres de sopa. colher de caviar vermelho

1/2 Art. colheres de sopa de salsa fresca picada

2 pickles

1 pepino

1 ovo cozido

60 g de molho "Ayoli"

Para o molho:

2 ovos de galinha frescos (gemas)

1 colher de sopa. l. mostarda Dijon

1 colher de sopa. l. suco de limão

pitada de sal

Pitada de pimenta moída

50 ml de óleo de oliva

Como preparar:

1. Todos os legumes cortados "como de costume" cubo, sal e pimenta, mexa, tempere com o molho aioli, adicione o frango e caviar, verdes, misture e sirva.

2. Molho: bata o ovo batedor de mostarda e despeje lentamente no azeite, no final, adicione o suco de limão, sal e pimenta, misture bem.

OLIVIER RECEITA chef "THE GARDEN" ADRIAN KETGLASA

Os ingredientes são os seguintes:

10 g de esturjão fumado

10 g de lagosta

10 g de carne de caranguejo

10 g de lagostas

óleo de anchova 10 g

10 g de carne de veado em conserva

7 g de pato fumado

10 g da linguagem fervida

5 g de pepino fresco

5 g pepino salgado

5 g de caule de aipo

5 g de rábano branco

10 g de geleia aipo

10 g de pepino geleia

pimenta de caiena

Um ovo de gema de ovo codorniz

Para o molho:

167 g de alface 6 gemas

40 g de azeite

40 g de óleo vegetal não refinado

1 g de molho "Worcester"

20 g de vodca

20 g de rábano fresco

2 g Sherry

Como preparar:

1. Todos os ingredientes são cortados em cubos e colocados em uma placa, incluindo o pepino geleia em cubos e aipo. ovo de codorna colocar no congelador por 12 horas, em seguida, descongelar - a proteína não muda sua estrutura, ea gema será como uma bola de manteiga, coloque-o em cima dos ingredientes no centro da placa.

2. batimento em maionese base do misturador: batido gemas de ovo, numa corrente fina para verter óleo. Em seguida, adicione um a um os ingredientes restantes e fresco, ralado em um rabanete ralado fino.

3. Ao servir polvilhar o prato com óleo e molho de anchova.

OLIVIER RECEITA chef "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

A receita desta salada é próximo da receita original Lucien Olivier. Esta versão combina os elementos da receita primordial e adições modernas.

Os ingredientes são os seguintes:

30 g de guiné carne fumada

20 g de língua da vitela fervido

15 g de pepino fresco

15 g de picles

20 g de cenouras fervidas

60 g de batatas cozidas

30 g de molho "Provence"

5 g alcaparras

3 peças. lagostim

30 g de frango Alfazema

4 peças. ovos de codorna

Como se preparar:

1 Todos os ingredientes são cortados em fatias planas de grandes dimensões.

2. camadas propagação, cada promazyvaya Provansal misturado com alcaparras picadas.

3. Mãos trair forma lâminas ou fazer qualquer coisa em uma cônica saladeira, depois de virar. 4. À medida que a corrediça está pronto, revestimento com molho e revestiu de fatias de batatas cozidas e ovos de codorniz, cortado longitudinalmente.

5. aves lagostas Guarnição e caldo de gelo picado (Alfazema).

RECEITA DE OLIVIER chef do restaurante "CAFE Chekhov" DENIS transportado

40 g de batata ( "fatias" French-cortado colher)

30 g de cenouras

20 g de ervilhas verdes

20 g de pepino

60 g de caranguejo

10 g de caviar

Ervas para a decoração

40 g Home-made maionese sobre os ovos de codorna

Como preparar:

1 Ferver batatas, cenouras, ervilhas.

2. ingredientes Partilhar figurado na placa.

3. Os pepinos cortados longitudinalmente e enrolada em "rolos".

4 Maionese: Misture gemas com azeite, adicionar a mostarda, sumo de limão e sal.

5. Em uma maionese otsadit saco pasteleiro na placa.

6. Para decorar prato verde e servir.

OLIVIER RECEITA PRESIDENTE do clube CHEFS ST.PETERSBURG Ilya Laserson

Os ingredientes são os seguintes:

30 g língua de vitela fervido

30 g de picles

1 ovo

5 pcs. lagostim

30 g de batatas cozidas

30 g de cenouras fervidas

20 g de carne (carne)

6 g de alcaparras conserva

casa maionese

Como preparar:

1 A de batata, cenoura, fervura ovo, fresca.

2. Todos os ingredientes são cortadas em pequenos cubos, encher maionese caseira.

3. Serve, dando um penso cilindro. Decore com ervas, se desejar.

BTW: aqui estão alguns segredos de cozinhar Olivier salada. Quando a carne estiver cozida, deve arrefecer no caldo. Os cubos de batatas já cozido com a adição de ácido (vinagre) -, em seguida, que não absorve uma maionese e mantém a sua forma. A maionese caseira para adicionar um pouco de tempero para o molho Worcester.

OLIVIER chefe "COELHO BRANCO" VLADIMIR Mukhina

Em vez de batata salada verde "Romano" é usado nesta receita.

Ingredientes:

12 g de fresco-congelados jovens ervilhas verdes

20 g de cenouras fervidas

30 g salada verde "Romano"

50 g de pepino fresco

30 g de picles sem pele e sem sementes

1 ovo

2 ovos de codorna

10 g alcaparra na perna

30 g Home-made maionese

Codorniz, cozido a uma temperatura baixa ou fritos, filetes e pernas

Como preparar:

1. Ovos fervura e fresco.

2. Todos os ingredientes são cortados em cubos, ligar, maionese.

3. de sal e pimenta.

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