Classificação do arroz: variedades e espécies

• comprimento de grãos;
• um método para a transformação;
• cor.

Por sua vez, cada tipo inclui uma pluralidade de variedades. Uma ea mesma variedade de arroz, processados ​​de formas diferentes, será de uma cor diferente, gosto e método de preparação.

Inicialmente grão de arroz tem a mesma estrutura para todos os tipos: sob camada de revestimento é grãos acastanhado brancos puros. O próprio reservatório coberto por uma cascos rígidos. grãos de arroz paddy, que no processamento muda a aparência eo gosto - isto.

Tipo de grão de arroz é dividido em 3 tipos:

• Longo,
• srednezerny,
• Redonda.

arroz de grão longo tem uma semente fina oblongo a 8 mm de comprimento. Às vezes, branco e marrom. Ao cozinhar este tipo de arroz absorve uma pequena quantidade de líquido, de modo que os grãos não ficar juntos, não ferver macio e friável obtido. Usado para cozinhar vários pratos de cozinha oriental e europeu. É cultivada na Austrália, Ásia e América.

A Fig Srednezerny tem uma largura e de grão curto, o comprimento dos quais não superior a 6 mm. Eles são menos transparentes e conter mais amido do que dlinozerny. Durante a preparação deste tipo de arroz para absorver uma grande quantidade de líquido. O produto final é suave e ligeiramente ficar juntos.

Pode ser tanto branco e castanho. Adequado para cozinhar paella, risoto, sopas e papas de aveia. arroz Srednezerny crescido na Europa, Ásia, América e Austrália. redondo Arroz tem grãos redondos curto comprimento de 5 mm. Eles são quase opaco e contêm grandes quantidades de amido. Durante a cozedura, arroz de grãos redondos absorve muita água e muito desmoronar, recebendo uma consistência cremosa.

Desde que está preparado pudins, caçarolas, cereais e terra. De certas variedades de arroz Redonda fabricado causa. Ela cresce na Ucrânia, Rússia, China, Itália e Japão.

Dependendo do método de processamento são distinguidos:

• Brown arroz integral,
• White polido,
• a parcialmente cozido.

arroz castanho obtido pelo grão mínimo de processamento de arroz. Ele salvou shell farelo, o que dá a tonalidade marrom arroz e um sabor de noz. Basicamente é dlinozernym e srednezernym. Preparar arroz integral de 25 a 40 minutos. e ele não desmoronar. A desvantagem é uma vida útil pequena.

arroz polido branco - o tipo mais comum de cereal. Grãos, tais arroz é branca e lisa. Ele pode ter uma forma e comprimento diferente. Preparando para 10-15 min.

Ele contém uma grande quantidade de amido, mas não é rico em minerais e vitaminas. Isto é devido ao fato de que todo o farelo nutritiva é removido durante o processamento envelope. Tem um preço acessível e uma vida útil mais longa.

arroz estufado obtido através de um tratamento especial. Ele retém todas as vantagens do arroz castanho. Tem uma cor dourada, que desaparece após o cozimento. O arroz tempo de cozimento é no vapor por 20 minutos. Ele nunca paus juntos e mantém o seu sabor quando aquecer alimentos. A cor do arroz é branco, bege, amarelo, vermelho, roxo e preto. Existem variedades de arroz são mais populares. Estes incluem basmati e jasmim, que têm um sabor único. Este branco espécies de grão longo que não perdem a sua forma quando cozidos e ricos em nutrientes.

Arborio - italiano Classe srednezernogo forma branca. Ao cozinhar torna-se cremosa e é bem adequado para a preparação de risotos e sopas.

O arroz vermelho cultivada na França. Ele tem um forte sabor de noz e sabor.

Black tibetano Figura tem um delicioso sabor e alto teor de proteína.

Figura devzira - uma variedade da Ásia Central, sem a qual é impossível preparar uma verdadeira pilaf usbeque. Tem um tom rosado, no processo de cozinhar um pouco mais escuro e nunca ficar juntos.

doce de arroz tailandês tem a propriedade ligados. Adequado para sobremesas e alguns pratos asiáticos.