Tandoor - coração quente da Índia - receitas video em casa

Mais recentemente, visitei uma master class na culinária indiana. Cozida, comeu, bebeu, e conversamos muito. Ainda assim, o prazer de comer é largamente determinado pela boa companhia.

Mas hoje eu quero falar não sobre a comida, eo dispositivo para cozinhar. Tandoor ou tandoor, como é chamado na Índia, é popular em muitos países asiáticos. E eu finalmente consegui-lo para assar seu primeiro naan (a chamada tortilla trigo da Índia), e das perguntas tormento chef sobre a estrutura, temperatura e velocidade de cozimento neste forno milagre.

Voltando à Índia

De acordo com alguns relatórios tandoor ele apareceu na Índia tão cedo quanto 3000 aC. e. Inicialmente, era uma pequena forno manchada com a sujeira da porta lateral. No entanto, a popularidade do forno cresceu, e em breve, graças a Jahangir, o imperador Mughal, houve uma tandoor portátil.

Tandoor India instalado tradicionalmente no pátio da casa, e os mais comuns eram de barro ou yamnye, tandoori. Na Índia, o primeiro tandoor, construído na cozinha do restaurante, só apareceu em 1948 no restaurante Moti Mahal, em Delhi. E desde então, cada auto-respeito restaurante indiano construiu tandoor, porque é difícil imaginar os mais famosos pratos indianos sem tandoor - mesmo em seu título a palavra "Tandoori" está necessariamente presente. Portanto, chegando a um restaurante indiano com tudo que você pode pedir validade para todos os pratos, cujo título o termo "tandoori" aplicado, foram preparados no Tandoor.

O que é este forno milagre?

A mais antiga tandoor barro foi construído em uma de duas maneiras. No primeiro método escavado profundidade rasa poço de cerca de 50 cm e um diâmetro de 35 cm e obkladyvali seus inteira circunferência tijolos de argila de espessura, e a seguir dois furos feitos para uma melhor combustão. No segundo caso já levou pronto tandoor na forma de vasos e enterrou-o no chão, para que a parte superior acima do nível do poço por 4 cm. Além disso, o fundo fez um ventilador de ar especial, que traz para a superfície. Então, se você decidir começar um tandoori em casa, então tudo que você precisa é um bom resistente ao calor tijolos e uma pá. Mas a coisa mais importante - não é tão simples para construir uma fornalha, e a maneira pela qual ela é uma ferramenta versátil. No tandoor pode assar e fumar qualquer tipo de carne, legumes, pão, assar, cozinhar pilaf, samsa. E uma vez que a temperatura em que pode atingir até 500 graus, o tempo de cozimento, por vezes, leva alguns minutos.

O principal tandoor segredo - que não é cozinhar em um fogo aberto, e devido aos poderosos paredes de transferência de calor uniforme, que são lareira aquecido. Após a queima lenha tandoor parede interna aquecida a uma temperatura de 250-400 graus, e reter o calor durante cerca de 4 horas devido à forte isolamento térmico, que permite a tostadura rápida e uniforme, e também para preservar as vitaminas e minerais, suculência e aroma.

Restorannye Tandoor tipicamente localizado quer na cozinha do restaurante, ou numa sala separada. Em alguns restaurantes Tandoori pode ser visto através das paredes de vidro, e, ao mesmo tempo e ver a sua refeição a ser preparada. Estes built-in tandoor, geralmente elétrica, temperatura, e, portanto, eles não exceder 300 graus, o que, para ser honesto, eu estava um pouco decepcionado. Mas, por outro lado, se a temperatura é de 100-200 graus acima a população local sem ser resistente ao calor, como índios, tiveram que fugir do restaurante.

Como assar naan?

Para cozer o naan, o tandoor é aquecida durante várias horas. Em seguida, paredes tandoor pulverizado com água salgada a uma naan pronto facilmente separados, e por meios velocidades rápidas (chumaços redondos de algodão) para jogar literalmente parede tandoor. Este procedimento requer uma habilidade especial: você deve furar o bolo não é apenas rápido, mas também muito cuidado para não perturbar a sua forma. paredes vermelho-quente novamente generosamente polvilhado com água. Devido à elevada humidade e temperatura, naan cozido através muito rapidamente (dentro de 4-8 minutos) e torna-se um aroma único e sabor. Depois de o retirar do forno com uma lâmina especial e póquer.

A minha primeira tentativa de aderir às paredes do naan tandoor não teve sucesso. Francamente, foi assustador para furar braço e ombro para dentro fortemente fornalha ardente. De alguma forma lembra conto de Ivanushka, que Baba Yaga queria para assar no forno. Mas, graças à paciência e orientação do chef, a segunda tentativa foi bem sucedida. Após 3 minutos, eu pessoalmente gostei do naan cozido.

Agora resta apenas para comprar sua casa, construir o seu próprio tandoor e desfrutar o melhor da cozinha direito indiano em seu quintal!