Como fazer uma sopa barrenta mais transparente: os segredos e receitas de chefs experientes - receitas video em casa

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O caldo é a base para sopas, ele pode ser usado em nutrição dietética. Prato olhar mais apetitoso se ele vai ficar transparente.

Como fazer caldo claro

1. O caldo de galinha transparente pode ser cozinhado pelo método seguinte.
2. remover as peles a carcaça e gordura. Lave o frango em água fria corrente, coloque em uma panela.
3. Para a preparação de caldo não usar muito grande quantidade de água fria. Coloque uma panela em fogo baixo, coloque a água para ferver.
4. Reduzir o aquecimento, impedindo que a água agitada. De vez em quando para remover a superfície da espuma caldo de carne e gordura.
5. caldo de frango cozinhado 2 h. Adicionar sal de só depois de ferver, imediatamente após este vai espuma para ser removida imediatamente.
6. No processo de cozimento não é adequado para uma tampa de panela ou cobertura misturar o conteúdo.
7. Quando o caldo está preparado, filtra-se através de uma peneira fina.

Os subtilezas de preparação

Para obter um caldo de carne claro, não use os ossos longos. Carne Apenas encher com água fria e cozinhe-o sob a tampa fechada. De tempos em tempos, remover da superfície da espuma e gordura. caldo de carne fabricada 3, 5-4 horas. Depois disso, é necessário escorrer e esfriar rapidamente. Isto pode ser feito colocando o pote em um recipiente maior cheio com água fria e gelo.

cozinheiros dicas

Alguns cozinheiros recomendar cozinhar caldo de segundo, ou seja, primeiro você precisa despeje a carne com água fria. Quando se trata de uma fervura, é necessário para mantê-lo em fogo alto por 3 minutos, escorra a água. Em seguida, despeje o produto deve ser água fria e deixe ferver até que esteja pronto novamente.

Para a preparação de caldo de peixe transparente, use um pequeno peixe, restos de comida de peixe (cabeça sem brânquias, ossos, pele). Encher o produto com água fria, trazer para baixo calor até à ebulição, remover a espuma e cozinhar durante 40 minutos a refluxo suave. Em seguida, coe.

Como caldo turva clarear

1. Se o caldo ainda está ligado turva, tomar a clara de ovo (a taxa de um PC. 1, 5 L), bata, dilui-se a pequena quantidade de água fria e verter para uma panela.
2. Traga caldo a ferver e filtra-se através de um peneiro fino ou de gaze. Para clarificação, adicionar o sumo de caldo de ebulição do meio limão, ácido cítrico vai promover a pasta de proteína de coagulação. sopa, o gosto não é afetado.

Caldo possível não apenas para clarear e saturar mas nutrientes adicionais. Para esta falta de carne (por exemplo, peito de frango) através de um picador de carne, verter a água fria à razão de 1, 5 litros por 1 kg de carne, misturar e colocar num lugar frio. Após 1 hora, adicionar as claras ligeiramente batidos e misture. Para isso adicione o estilingue do caldo, mexa bem, e entrar no caldo.

Coloque uma panela em fogo baixo, levar a ferver, retire a espuma da superfície. A massa de ovo-carne minimiza flocos, tendo todos os resíduos. Continuar o cozimento a muito baixa ebulição durante mais 1 hora para caldo nutriente foi saturado. Uma vez mais, remover a gordura da superfície, e depois coe. Para o caldo permaneceu clara durante o warm-up, não cobri-lo com uma tampa.