Bigus com repolho, carne e cogumelos - como cozinhar corretamente Bigus, um passo a passo fotos de receitas

Bigos ou Bigus - velho prato polonês que é tempo de se inscrever na UNESCO como um monumento da história e cultura. ???? Brincadeira à parte, mas sem o conhecimento da história de onde, quando, por que e o que foi preparado nos velhos tempos - é difícil de entender os princípios da seleção do produto e do processo de preparação de pratos tradicionais.

Tradicional Bigos polonês - rústico prato, por isso, é muito grossa e satisfatória. Estamos preparando-o para a primeira geada quando zazimok no inverno passado. Vegetais já foram removidos, o gado de pré-formas feitas são mortos, todos os produtos de carne e armazenamento de longo prazo tomaram seus lugares em caves e geleiras. Mas o fato de que as câmaras não estão juntos qualquer nekonditsiya, poda resíduos e formou a base de bigos. Daí a conclusão: a melhor Bigus é obtido a partir dos "restos de salsicha", e os mais variedades de carnes, salsichas, carnes fumadas, o gosto será mais rica. E um mandamento: a carne nunca é demais!

componente vegetal do Bigos direito - chucrute e repolho fresco, cebolas, raízes, aditivos, como ameixa ou conhaque de ameixa chamada Slivovica e ervas picantes - típico para a Europa Oriental, não Leste ou Oeste do exótico!

Este bigos preparado longa em grandes potes, em várias etapas: assombrado, fresco, congelado e aquecido novamente. Então caldeiras com um prato pronto suportou o frio, então otkolupnut inverno pedaço necessário, reaquecimento e servir quando necessário. Ou seja, é também uma forma de colheita, portanto, os grandes porções, os lotes de especiarias e gordura, que neste caso tem tradicionalmente servido e conservantes. Imagine os habitantes próprias fazendas poloneses antigos e avançar para o processo de cozimento real.

Como preparar Bigus com carne e repolho

componentes essenciais da aldeia adequada Bigos são: chucrute e fresco, cogumelos, cebolas, raízes, ameixas secas, produtos de carne (salsichas, bacon defumado). Se você usar a carne fresca é geralmente guarnições ou miudezas.

produtos à base de carne fatia, que separa a gordura e carne.

O ocultar corte em tiras, derramar uma pequena quantidade de água e colocada em baixo calor a ferver. Metade o bacon cortado em propagação uma grande e bem-aquecida pela caldeira, e fritar até dourado.

Os torresmos crocantes de ouro tirar com uma escumadeira - eles fazem uma grande empresa mingau, batatas ou apenas um pedaço de pão preto com sal. Seu papel na criação torresmo Bigus já jogou.

Agora, não vamos estar correndo para preparar outros produtos e colocá-los um por um para o pote. O primeiro aquecido com a gordura em produtos de carne são cortadas. Nós frite até dourar.

bigos repolho fresco tradicionalmente grande corte quadriculada.

Deve problanshirovat escaldadura ou vapor, arrefecido rapidamente (isto é possível vazar em uma peneira com água fria) e espremer. Caso contrário, ele ferver até tastelessness completa e ausência de estrutura.

pá para as paredes dos produtos de carne de caldeiras, e em seu lugar na propagação gordura quente torcido repolho empalideceu. Deve-fogo, avermelhar ligeiramente e absorver parte da gordura.

A próxima guia - cogumelos, eles também devem ser um pouco de fogo. Se os cogumelos tomou secos, eles devem ser pré-lavagem e drenagem. A água em que os cogumelos molho, também, irá para o bigos, mas um pouco mais tarde.

Ao mesmo tempo, num pequeno caldeirão ou uma grande espessura de parede, frigideira bem aquecida expor a segunda metade do bacon picado.

Enquanto a gordura se transforma em torresmo, cebolas shinkuem e raízes.

Tomamos os crepitações e fritar em banha derretida até cebolas douradas, frescas ou de raízes secas brancas.

Veio chucrute. Nós rejeitá-la em uma peneira e esprema a salmoura. Se repolho é muito ácida, ela deve ser pré-lavagem. Wrung propagação repolho numa grande caldeira não é a recuperação cebola frita e raízes, juntamente com a gordura, derramar fumado decocção de peles e água a partir de fungos de imersão.

Há um momento crucial: Agora vamos colocar a caldeira que vai virar assada repolho e fumado nos bigos direita em Old polonês. Esta pré-embebido, cortado em tiras e aguardente prune chamado Slivovica. Se por alguma razão não têm um brandy casa ameixa chamado Slivovica - comprar vinho de ameixa na loja!

Tudo bem mexa, cubra com uma tampa e dar extinto meia hora em fogo médio.

Não foram os toques finais - para trazer um prato a gosto e sabor. Verificar-se sobre o sal - deve ser suficiente no repolho e fumados, mas pode ter dosolit. Se bigos provou ser muito ácida, ela irá ajustar a adição de açúcar. E, claro, temperos: pimenta preta e terra; Manjerona - é a principal erva picante para qualquer alimento a partir de qualquer do repolho; manjericão - que vai ligar o sabor da carne e legumes em um único conjunto; bem, algumas bagas de zimbro. Adicione a folha de louro, somente se ele não está no chucrute.

Em princípio, a preparação de bigos completado, mas a ganhar o sabor que necessita mais algumas horas, em seguida, com o calor muito baixa.

Quando o prato está pronto - colocá-lo em placas consumidores.

Esse direito é Old polonês Bigos tem uma cor bronze nobre, suculento sabor amargo-doce, picante tentadora aroma. É quente, negrito, saudável, saboroso, e seu pecado é, além de óculos bisonte ou até mesmo um copo de cerveja! E não se esqueça a crosta de pão de centeio com sementes de cominho!