Bolo para o Ano Novo: 5 principais receitas soviéticos - receitas video em casa

Lembre-se de todas as 10 Natal Soviética pratos

aperitivos lendários soviéticos, saladas, quentes e sobremesas. Estes pratos são decorados com mesa do nosso Ano Novo há décadas. Por que não nos lembramos estas festas espirituais e preparar os clássicos inesquecíveis?

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Na "casa" começou uma série sobre a vida dos 70 anos do país "Deixando a natureza". Francamente, muitos de nós estão imersos em nostalgia, lembrando de como era a vida. Estávamos na época, e suas alegrias. Lembre-se o gosto inesquecível de bolo "leite de Pássaro" "Kiev" ou "bolo de mel"? Eles foram caçados a cada cidadão soviético, pegou um grande compadrio, de pé em filas intermináveis. especialista em culinária Vladislav Bico 5 bolos lendários preparados a partir da União Soviética. gosto clássico, mais um pouco decoração moderna - se juntar a nós!

bolo "Napoleão '

Este "Napoleon" era praticamente inacessível aos mortais comuns. Bolo vendido exclusivamente naqueles lugares onde a entrada comuns povo soviético foi encomendado. Por exemplo, na cozinha lendário no hotel "Moscow" ou o restaurante "Central". Qual é o "Napoleão"? creme divina luz de óleo, sutil massa folhada ar, e todo esse esplendor e derretia na boca. donas de casa soviéticos Deus sabe onde pegou os bolos receita na cerveja e passou de geração em geração, foi delicioso, mas ainda não é o mesmo.

Eu encontrei a mesma receita do "Napoleão", um pouco de sua simplificada e modificada, de modo a não ficar no fogão durante todo o dia, e voila!

receita de bolo "Napoleão '

O que você precisa:

Massa: 4 colheres de sopa. farinha

250 g de manteiga

1 colher de sopa. creme de leite com teor de gordura de 15-30%

2 ovos

Creme: 3 ovos

1, 5, Art. açúcar

2-3 saquetas de açúcar baunilha

4 colheres de sopa. amido colher (ou farinha) 1 L 10% de creme de gordura

200 g de manteiga

Como cozinhar o bolo "Napoleão":

1. Para a moagem farinha de massa com a manteiga amolecida no miolo. Separadamente, misture o creme de leite com os ovos e adicione à mistura de farinha. Amassa uma massa macia.

   dividida em 7 porções iguais e colocado no frigorífico durante 2 h.

2. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. rolo Korzhi na superfície enfarinhada para um estado muito bem.

   Picada forquilha e coza de 5-7 minutos para dourar.

3. Para o creme batedor de ovos com açúcar e açúcar baunilha, em seguida, adicionar o amido e creme.

   Coloque um calor muito baixa e cozinheiro, mexendo vigorosamente com um batedor de ovos, até engrossar, 5-7 minutos. Arrefecer e mistura com manteiga amolecida.

   
4. Korzh cortar em torno das arestas de corte (mãos costeleta), creme de felpa, polvilhar com topo picada de Shortcakes. Deixar a temperatura ambiente durante 1 h, em seguida, colocados no frigorifico durante 7-8 horas.
5. Antes de servir o bolo "Napoleão" corte em quadrados. I decidiu decorar ainda mais cada peça dos belos fita e pessoais desejos, escrito à mão.

bolo "leite de pássaro",

Este grande bolo inventado na pastelaria lendária no restaurante "Praga" na Arbat, em 1980. Parecia que nada é mais fácil do que para assar em casa souffle simples. Mas não! Moscow confeiteiro segredo era que macio, estrutura arejada bolo "leite de Pássaro" vem do ingrediente no exterior, agar-agar. Para obtê-lo não foi possível, portanto, só poderia perseguir o grande déficit.

Hoje comprar agar-agar não é muito de um problema, mas nem todo mundo tem tempo para procurar um ingrediente desconhecido, e, em seguida, explorar e experimentar. Eu ofereço prescrição mais acessível com gelatina: eu lhe garanto que se você seguir a receita, você vai obter o máximo - o "leite de Pássaro" mais suave. da receita do bolo "leite de pássaro"

O que é necessário:

Bolacha: 100 g de manteiga

100 g de açúcar

1 h. Colher de açúcar baunilha

2 ovos

1 colher de sopa. farinha

suflê: 25 g de gelatina

140 ml de água

200 g de manteiga

leite condensado 100g

1 h. Colher de açúcar baunilha

450 g de açúcar

2 protea

pitada de ácido cítrico

O esmalte: 100 g de de chocolate

50 g de manteiga

coco, cranberry e alecrim - para decoração

Como preparar o bolo "leite de Pássaro":

forno de

1. de pré-aquecimento a 200 ° C.
2. Para a manteiga biscoito batida com açúcar e açúcar baunilha durante 4-5 minutos, em seguida, adicionar um ovo, batendo bem após cada. No final entra a farinha e bata ainda dá tempo.

   2 Asse quadrado bolo fino ou rectangular.

   

   O tempo de cozedura de 10-15 minutos. Arrefecer sobre uma cremalheira de fio.

3. Para gelatina suflê embebido em 70 ml de água fria, seguindo as instruções da embalagem.

   O chicote óleo com açúcar de leite condensado e baunilha até ficar cremosa, 3-4 minutos.

   

   Cozinhe a calda de açúcar e água restante (pronto para identificar facilmente colher - mergulhá-lo em calda e imediatamente chegar para quando o xarope vai durar fio, porém, assim que ele está pronto).

4. As proteínas chicote com ácido cítrico para aumentar o volume e densidade. Sem desligar o misturador, introduzir uma corrente muito fina de xarope quente.

   Continuar chicotear a aumentar de volume. Digite espumante manteiga. No final, adicione a gelatina.

   
5. Na parte inferior do molde dividido estabelecer bolo, suflê despeje metade, cobrir a segunda Korzh e colocar o suflê restante. Remover a frio de 2-3 horas.
6. Para o chocolate esmalte em fusão no forno de microondas ou num banho de água, adicionar a manteiga e misturar completamente. Pour bolo de gelo e remover o frio durante mais 30 minutos.

   Se desejado, os decorar coco, airelas e alecrim.

   
7. bolo "leite de Pássaro" está pronto! Star confeiteiro Alexander Seleznev ensinou atleta e apresentadora de TV Anastasia Myskina preparar lendário bolo "leite de Pássaro" - veja o vídeo!

bolo "medovik"

O "bolo de mel" clássico pode ser comprado no longo nepotismo na famosa pastelaria ao lado do Conservatório de Moscovo. As pessoas de lá foram uma grande variedade de receitas, "bolo de mel", mas nenhum deles era semelhante à do bolo real.

Eu consegui a velha receita: 6 bolos de mel exuberantes e creme de leite e creme de manteiga - um clássico do gênero. décor poucos moderna mais dois ingrediente secreto, e uma luxuosa velha nova "torta de mel" irá dar-lhe uma gama de elogios, não só aqueles que conseguiram provar este bolo na URSS, mas também aqueles que nasceram em um momento completamente diferente.

receita de bolo "Medovikov"

O que é necessário:

massa: 2 ovos

1 colher de sopa. açúcar

pitada de cravo, canela e noz-moscada (ingrediente secreto № 1)

3 colheres de sopa. colher de mel

3 colheres de sopa. farinha

2 horas. A colher de sódio (sem slides!)

1 colher de sopa. vinagre

Creme: 1 colher de sopa. teor de gordura creme não inferior a 20%

1 colher de sopa. açúcar

1 ovo

1 colher de sopa. rum colher de chá ou conhaque (ingrediente secreto № 2)

200 g de manteiga

Decoração:

gingerbread, tangerinas, paus de canela, anis estrelado - opcional

Como cozinhar o bolo "torta de mel":

1. da mistura em uma tigela os ovos e açúcar para a massa.

   Coloque em banho-maria, acrescente as especiarias. Cozinhe 3-5 minutos, mexendo sempre, até que o iluminam mistura. Adicione o mel e amasse bem.

2. Continuando a agitação, adicionar farinha de um copo, o bicarbonato de sódio e, em seguida, verter em outra farinha de vidro.

   Agora, adicione o vinagre e misture (massa vai se tornam porosos) e a última xícara de farinha. Amassar a massa e para remover do banho de água. Deixa-se arrefecer durante 5-10 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 180 ° C.

massa

3. A ruptura em 6 partes iguais.

   sobre a superfície de rolamento polvilhado com farinha na farinha bolos redondos finos, ficha de pinos e cozer durante 5-7 minutos até ficar castanho dourado.

4. Para o creme em uma panela combinar o ovo, açúcar e creme de leite. Coloque em banho-maria, e uma boa quente, não a ferver.

   Remover do calor, um pouco fria (cerca de 10-15 minutos).

5. No arrefecida adicionar massa de creme de leite de manteiga amolecida, álcool e chicotear bem.
6. A fim de bolos eram redondas e uniforme, cortar círculo de pergaminho, colocar o estêncil sobre a massa e, em seguida, alinhar as arestas de cada bolo. Apare moagem em migalhas.
7. bolos de creme Fluff, parte superior do miolo, lados opcionais biscoitos decore gengibre e colocadas no frigorífico durante 6-8 horas.

   Antes de servir, decore o bolo "torta de mel" mandarim e especiarias.

bolo "Kiev"

Outro bolo Soviética lendário que não precisa de uma representação especial. dente doce com a União Soviética chegou a Kiev para obter esse déficit precioso. "Kiev" foi vendida em um único confeitaria em Khreshchatyk, e aquele que era capaz de desfrutar esta obra-prima pode ter orgulho de ser chamado de um verdadeiro foodie.

A única receita deste bolo é ainda um livro selado, mas eu ainda podia obtê-lo. Conheça o mesmo bolo "Kiev"!

receita de bolo "Kiev"

O que você precisa:

Massa: 150 gramas de caju torrado (sem caju, avelãs ou amendoins tomam)

1 colher de sopa. açúcar

Um pacote de açúcar baunilha 45 g de farinha

temperatura ambiente, 4 proteína

Creme: 4 gema

200 g de açúcar

Um pacote de açúcar baunilha

0, 5, art. leite

200 g de manteiga

1-2 horas. Colher conhaque

1 colher de sopa. colher de pó de cacau

um punhado de castanhas de caju, avelãs ou amendoim - para polvilhar

Como cozinhar o bolo "Kiev":

1. Um forno aquecido a 160 ° C.
2. Para testar nozes moídas para um estado grandes migalhas.

   Misturar com 3/4 de chávena de açúcar, açúcar baunilha e farinha.

   
3. As proteínas foram despachadas em forma de uma espuma sólida, em seguida, adicionar o açúcar restante e bater durante 10-15 minutos até a completa dissolução do açúcar.
4. Pour noz mistura de farinha e agitando suavemente a massa de baixo para cima espátula.

   Asse biscoito 2 em forma libertável 21-22 cm em diâmetro cuja parte inferior colocar pergaminho bicarbonato de 60-90 minutos. Tenha cuidado para não queimar! Você pode abrir o forno para a confiabilidade.

5. para o creme mistura de gema de ovo com o açúcar, o açúcar baunilha e leite, colocado sobre um calor muito baixa. Mexendo sempre, cozinhar por 5-7 minutos até estar ligeiramente espessa. Retire do fogo e deixe esfriar. Bater a manteiga de 1-2 minutos e sem desligar o misturador, verter uma fina corrente de massa de gema refrigerada. Bata até ficar cremosa. No final, adicione o conhaque.

   Metade creme misturado com cacau em pó.

6. Korzh fluff creme claro, superior e laterais - chocolate. Boca melkodroblenymi polvilhar com porcas. Eu também decorado bolo com flores coloridas e pétalas, mas isso é opcional.

   Coloque o bolo no frigorífico - de preferência durante a noite.

Cake "Praga"

Este bolo de todos os tempos, surgiu com Vladimir Gural'nik - um excelente cozinheiro, chefe pastelaria com o mesmo nome de um restaurante de Moscovo. Acredita-se que a "Praga" - uma variação sobre o mundialmente famoso bolo vienense "Sacher". No entanto, de acordo com os nossos diplomatas e única sorte visitou "over the hill" soviético "Praga" em nada inferior ao original austríaca, e até mesmo ultrapassá-lo. Para mim foi o mais fácil de preparar o bolo (o que é importante na véspera de Ano Novo): é necessário para assar apenas um bolo, cortá-la e preencher o creme, seguindo a receita clássica. Eu recomendo para dar o bolo um olhar festivo: improvisar sobre o tema de árvores de Natal com brinquedos usando o creme e doces cobertura. No entanto, a versão tradicional da superfície brilhante do chocolate vai ser não menos espectacular.

receita de bolo "Praga"

O que você precisa:

Bolacha: 150 g de açúcar

6 ovos

115 g de farinha

40 g de manteiga

25 g de cacau em pó

Creme: 1 gema de ovo

1 colher de sopa. colher de água

Um pacote de açúcar baunilha

leite condensado 120g

200 g de manteiga

1 colher de sopa. colher de pó de cacau

50 g de limão ou laranja geleia (marmelada)

Glaze: 100 g de de chocolate

50 g de um óleo

Decoração: Green corante e confeitaria aspersão - opcional

Como cozinhar o bolo "Praga":

1. forno de aquecimento para 200 ° C.
2. Para biscoito proteínas separadas a partir de gemas de ovos. Bata as gemas com metade do açúcar em um creme viscoso.
3. proteínas chicote Separadamente restante açúcar em forma de uma espuma sólida.
4. Misture suavemente as duas massas pá de baixo para cima, adicione a farinha e misture.

   No final introduzir a manteiga derretida, anteriormente arrefecer até à temperatura ambiente e, em seguida, o cacau.

   

   Asse por 35-40 minutos sob uma forma dividida com um diâmetro de 20-23 cm. Fresco e cortada em 2-3 partes.

5. Para o creme numa caçarola misture a gema de ovo, água, açúcar baunilha e leite condensado, colocar em fogo lento. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo constantemente com um batedor de ovos, até engrossar. Legal.

chicote

6. Manteiga durante 1-2 minutos.

   Em seguida, uma corrente fina a entrar num creme e tem chicotear novamente. No final, adicione o cacau.

   
7. Biscoitos fluff creme (não use toda a parte de creme, que precisamos para decorar - se você estiver indo para decorar a opção "Praga"), o topo marmelada derramar derretido (colocar no microondas por 20-30 segundos) e coloque na geladeira por 30-60 minutos.
8. Para o chocolate esmalte derreter no microondas ou em banho-maria, acrescente a manteiga e misture bem. Pour bolo de gelo e novamente colocar a frio durante 30-60 minutos.
9. Para decorar misture creme restante com um corante verde (compra ou espinafre suco, salsa).

   O corte do bolo, cada pedaço de creme verde e decorar com polvilha, imitando a árvore de Natal.