Como assar um biscoito de gengibre alta

Biscuit - o bicarbonato universal para confeiteiro. Sem o biscoito não faz quase nenhum bolo, biscoito fazer bolos e pães são usados como a base para qualquer confeitaria.

Lush, como uma nuvem e bastante densa, com manteiga e creme, nozes e cenouras - eles são muito diferentes, mas unidos por sua tecnologia de cozimento. Seja qual for a massa de biscoito, só precisa bater os ovos (ou brancos separados e gemas), e o mais suavemente possível adicionar outros ingredientes para ele. É devido ao ar adicionado em uma surra, vai subir no forno para o seu bolo.

Quando o cozimento de biscoitos ocorrem simultaneamente dois processos. Em primeiro lugar, o ar é aquecido no teste e, portanto, se expande, faz com que a massa crescer no forno, que é o aumento de volume. Em segundo lugar, se o calor suficiente (temperatura de cozedura 180-200S), em seguida cozido crescente da parede. Assim, para obter o bolo certo, você precisa de um bom ovos batidas, adicionar ar, tanto quanto possível, misture a massa, tomando cuidado para não perder o ar adicionado e, em seguida, corretamente cozê-lo a uma temperatura alta o suficiente.

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Do que nós assar?

FARINHA

bolos de esponja cozido pelo processo de gelatinização do amido - por aquecimento em massa húmida que muda a sua estrutura, tornando-se mais densa e viscosa. Portanto, é importante para a esponja é a presença de amido, e, em conformidade, que pode ser virtualmente qualquer farinha fornalha - (amido contido na farinha de qualquer) arroz, trigo, milho, trigo mourisco. Se você substituir uma parte do amido de farinha de trigo - bolo será mais sólida e quebradiço. Você pode fazer um bolo sem farinha, e, em geral, apenas em amido. Mas, em uma farinha de porca (porcas à terra), não amido, e assim por biscoitos com farinha porca menos estável e fácil de resolver. No entanto, padeiros muitas vezes fazer biscoitos com porcas - muito delicioso ele sair! Bolo de esponja com frutas e creme de queijo creme

bolo macio e queijo mascarpone com bagas

- um clássico do gênero. Este bolo simples pode ser preparado como um feriado, e, um dia normal ordinária. Em ambos os casos, o sabor incomparável garantida.

OVA

Sem a qual, em princípio, um biscoito assar impossível - por isso não é os ovos. Que lhe dá os ovos e esplendor (ao chicotear) e força (para o cozimento). Bem chicoteado massa de ovos - a chave para o sucesso quando se trabalha com biscuit.

AÇÚCAR

Para biscuit tomar regular de açúcar, de preferência com cristais finos. Eles rapidamente se dissolvem, respectivamente, e ovos batidas com eles melhor.

A receita básica de bolo esponja

Há uma variedade de pão de ló, mas deve começar com uma receita simples, que, no entanto, não é pior do que o mais complexo. Lembre-se proporção:

4 ovos

120 g de açúcar

120 g de farinha

e sem fermento em pó!

Como preparar bolo:

1. Para começar, medir todos os ingredientes. Farinha (amido e se utilizar) peneirar - é gaseificado e, em seguida, agitada em um teste melhor. Separe as claras e gemas em (lembre-se que claras e gemas separadas ovos frios são melhores), ea proteína para tomar uma tigela grande e gemas para - tamanho médio.

Note-se que as formas e bandejas para biscoitos deve ser preparado com antecedência, é também aquecer o forno previamente. Quando a massa de biscoito está pronto, é necessário mudar imediatamente para o formulário (em uma assadeira) e asse sem perder tempo. Biscuit massa se instala rapidamente, e produtos acabados da massa depositada começar de baixo e Cleckley.

2. Agitar gemas em metade do açúcar e batida com um misturador a uma velocidade máxima numa massa espessa, quase branco.

editora "Mann, Ivanov e Ferber"

3. Lavar e secar com batedores à velocidade máxima e proteínas bata até que a mistura torna-se espessa e branco. bocal misturador deve deixar uma nonspreading trilha clara. Só então salpique no restante do açúcar e bater em, até que a mistura torna-se um branco-neve e brilhante.

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4. Adicione as gemas de proteínas e muito misture delicadamente com uma colher de massa tornou-se homogénea cor, amarelo-claro.

Como agitar? Tome uma colher e mergulhar no meio do lado da tigela. Deslize para a parte convexa do fundo da colher (na sua direcção), em seguida, ao longo da parede da taça para cima, continuar o movimento do teste e novamente no meio diminuir a colher. Colher descrever um círculo. Repita esse movimento com a outra mão, rodando a taça. Assim, rapidamente e com precisão misturar todos os tipos de biscoito (ou outro chantilly) de teste. Este método é chamado de "dobrar técnica."

5. Misture a farinha e outros ingredientes secos. Agita-se de novo método de dobragem. Não há necessidade de ficar no caminho muito longo, porque a massa é demasiado espesso.

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Uma vez que os pedaços de farinha desapareceu - parar. Coloque a massa em molde, a superfície do nível e colocar em forno.

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O que posso dizer?

O bolo é frequentemente adicionado manteiga. Para fazer isso o seu Kindle, esfriar e despeje o mais suavemente possível. Mesmo uma pequena quantidade de manteiga faz o miolo mais saboroso e úmido, biscoitos com manteiga não é obsoleto mais tempo.

Como preparar o formulário?

Existem várias maneiras de preparar formas e baking biscoito. Cada um tem suas vantagens e desvantagens. Às vezes, não importa de que forma você é cozimento, e às vezes é crucial.

O método №1

Lubrificar a superfície interior do molde a manteiga amolecida (óleo derretido vai fluir, e revestimento liso não irá funcionar). Misture uma colher de farinha, sacudindo forma, espalhe a farinha de primeira no formulário bordas, e, em seguida, ao longo do fundo. Bem bater na forma de derramar o excesso de farinha.

Neste método, uma bolacha não aderir ao fundo e as paredes do molde. Após o cozimento durante 5-10 minutos, arrefece biscoito e ligeiramente reduzida em tamanho, a parede entre a bolacha e forma um pequeno intervalo aparece e permanece pequena corrediça no biscoito. Vire o bolo na grade, é fácil de tirar, e o slide é na parte inferior ea parte superior será completamente lisa.

Falha usando este método é ligeiramente abaixo do biscoito.

O método №2

Não lubrificar o formulário e Cubra o fundo com papel manteiga.

Quando assar vara biscuit às paredes, mas quando você puxa para fora um formulário, também irá diminuir. Como as paredes não podem resolver (eles preso) vai resolver "gorochku", portanto, durante a superfície de refrigeração torna-se plana biscoito. Biscoito removido do molde até que esteja completamente arrefecida. Para fazer isso, você precisa ter muito cuidado para segurar a faca ao longo das paredes, separando o bolo e retire formulário. papel manteiga é removido pouco antes de usar a esponja.

Desvantagem: para separar o bolo das paredes, você precisa de destreza e precisão; Você não pode usar um molde de silicone.

O método №3

Não lubrificar o formulário e não coloque nada na parte inferior do papel manteiga.

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Este método é adequado para a maior parte da luz e biscoitos delicadas, o que perturba a arrefecimento sob o seu próprio peso. Este biscoitos com uma pequena quantidade de farinha e amido, e biscoitos de proteína. Normalmente, eles são recomendados para esfriar de cabeça para baixo - apenas após o cozimento forma invertida e colocar em uma tigela para que o bolo não lhes diz respeito. Nesta posição, o fundo e os lados são colados para formar um biscoito, ela não caia para fora, mas não ceder sob seu próprio peso. Note-se que, neste caso, é importante escolher o tamanho certo da forma de bolo não apareceu bordas e pode ser revertida. Desvantagem: é por vezes difícil de separar do bolo a partir do molde; para um tal lote não é de molde de silicone adequados.

Baking

Sempre forno pré-aquecido a uma temperatura de 180-200 ° C. Asse biscoitos, de preferência no nível médio do forno, você pode usar a convecção. Tente não abra o forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento, para não resfriar o ar. Verifique a disponibilidade do biscoito pode ser 25-30 minutos após o início do cozimento. biscuit Ready - sempre com um slide uniforme, marrom dourado. Pierce-lo em vários lugares (perto do meio) com um palito sobre ele não deve ser respeitado teste. Você também pode pressionar a palma da mão, pronto biscoito resistente e durável.

IMPORTANTE!

Para bolo não mergulhar na impregnação era forte e resiliente, é desejável dar-lhe deitar-se durante várias horas. Bolo eu costumo fazer um bolo à noite e à noite eu sair da cozinha. Por favor, note que a esponja não secar - é, se na cozinha, ar seco, pode ser removido após esponja refrigeração completa no pacote.

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Como cortar um biscoito?

Um biscoito de quatro ovos, cozido na forma de 20 cm de diâmetro geralmente pode ser cortada em três bolos. Para cortes eram lisos, e bolos - a mesma espessura, utilizando algumas técnicas simples.

Coloque o biscoito de cabeça para baixo - é muito bom, e no topo do seu bolo é muito plana. O substrato é conveniente usar uma folha de papel para o cozimento, placa lisa ou grade, a principal coisa - que você pode facilmente transformar o bolo em conjunto com a base. Prepare faca - é altamente desejável que seja aguda, com uma lâmina, que é mais comprido do que o diâmetro do biscoito. faca de pão muito adequado com uma lâmina ondulada. Schedule faca profundidade linha de corte de cerca de 1 cm para uma circunferência biscuit.

Insira a faca na incisão e rezhte, gentilmente virando a esponja e segurando uma faca ao Korzh fundo, ele tem que ir exatamente ao longo das linhas marcadas.

Problemas?

da massa também - espumante gemas ou claras de maus, massa impedida é demasiado longo;
bolo esponja não sobe - por um longo tempo impediu a massa ovos batidos, mal forno muito frio;
biscuit após o cozimento muito burro - propeklos maus massa de pão pouco de farinha ou amido;
Biscuit ass no forno - forno muito quente;
Biscuit desmorona fortemente - muito amido.