Fina baguete francesa no forno - como assar um baguette francês em casa, um passo a passo fotos de receitas

Como na cozinha russa existe um número incrível de variedades e receitas de pão de centeio tradicional (Borodino, Darnitsa, Frontline, e assim por diante. P.), E os franceses há muito tempo perdi a conta das espécies de seus baguettes. Hoje vamos preparar uma verdadeira baguette francesa, que deram o nome de "Tourbillon" ( "Tourbillon"), ou seja Vortex. Por turbilhão, e depois ver por si mesmo. ???? Receita com passo a passo para fazer uma foto vai ajudá-lo a preparar adequadamente e baguette francesa fina em casa.

A massa para este fora crocante e macia por dentro baguette precisa manteiga suficiente. Precisamos de 200 ml de leite, 65 ml de água (para massa), um ovo, 20 g de manteiga, 1 colher de sopa. l. açúcar, 1 h. l. sal 20 g de fermento fresco ou 2 horas. l. seca. Quando se forma ainda precisa de cerca de 50 g de manteiga, gema de ovo e leite para lavar as sementes de sésamo e por aspersão. Como opção: você pode substituir a manteiga com vegetais e sementes de sésamo em vez disso tomar uma papoila ou de girassol.

Como baguete francesa forno de cozer

Sove a massa para baguettes começar, dissolver o açúcar e fermento na água e dar a massa resultante para vir.

No leite quente para dissolver a manteiga. A farinha é peneirado e misturado com o sal. Quando o leite esfriar, despeje em uma tigela de máquina de pão ou em uma tigela grande (se você vai amassar à mão) eo ovo bebida. Misture a porção líquida, adicione farinha e amassar a massa à mão até ficar liso, ou na máquina de fazer pão no modo de levedura massa.

A massa consistência svezhezameshannoe parece um pouco baguete francês em vez compacta em relação ao biscoito convencional, mas tem que ser assim. Dê-lhe para acelerar e aumentar de volume.

Em boa massa de levedura cresceu ainda em dois, e mais de três vezes, é a chave para o futuro grandeza e ternura baguettes.

Boa prominaetsya a massa e divida-o em 2-3 pedaços - o número de baguettes, que nós planejamos para assar. Prepare manteiga derretida ou apenas amolecida e, em conformidade, uma escova ou espátula.

Um pedaço de massa é laminada numa camada fina de forma mais ou menos rectangular de cerca de 3-5 milímetros, que lubrifica óleo.

dobrar costura lateral a massa três vezes oleados dentro.

Fold metades de folha dobrados - os corpos moldados resultantes para laminação será suficiente.

A pré-forma de sopro envoltório em folha e remover no congelador durante 10-15 minutos ou de meia hora no frigorífico.

O novo arrefecida rolar para fora da massa em uma camada fina e re-lubrificada.

massa de rolamento no lado comprido do rectângulo em um rolo apertado.

Rolls-baguetes espalhar sobre pergaminho farinha podpylenny ou um tapete de silicone.

graxa pré-molde ou ovo batido de leite, uma faca afiada de uma incisão é feita obliquamente aproximadamente metade da espessura do rolo, polvilhar sésamo. Ao contrário da prática usual de lubrificação e flouring fizemos antes proofer, e não depois, porque o produto vai estar chegando muito mole, a faca não iria cortar e paixão. Cubra com um pano e dar a impermeabilização vazio durante 30-35 minutos, até que forno aquecido.

Coza aproximadamente meia hora a uma temperatura de 180-200 graus. Na parte inferior do forno, é necessário fornecer uma tigela resistente ao calor de largura, com água a ferver, porque os primeiros 15 minutos, para cozer baguetes depende vapor. Em seguida, retire a água e dopekayut já habitual.

baguetes terminados fora suave, o ar no interior do crocante sólido do lado de fora.

Este pão extraordinariamente belo e saboroso não deve ser cortado, e a quebra de incisões, para obter um melhor olhar para a virada do mesmo "turbilhão" - um vórtice, que deu o nome do fermento originais.