Massa de fermento doce para puffmaffinov sopro - como fazer uma massa de fermento escamosa para pães, receita com foto

Esta receita simples permite fermento amassar americano única massa folhada doce com sabor de baunilha que paira em torno da cozinha, já durante o trabalho com a massa. Se desejar, você pode substituir o açúcar de cana branco habitual. Eu tentei fazer a massa e com uma bengala e com o açúcar de costume, e posso dizer com confiança que este último perde em sabor para o teste que fiz com açúcar de cana. Agora eu introduzir a receita original com todas as recomendações e conselhos do chef e seus passos para fazer uma foto. ????

ingredientes:

7 g de levedura granulada seca;
450 gramas de farinha de trigo (em / s);
100 ml de uma leite 4%;
150 ml de água;
30 gramas de açúcar de cana;

. Extrato de baunilha

1 colher de chá;
uma pitada de sal;
um ovo de galinha;
100 gramas de manteiga macia 72% para a camada de massa;
80 gramas de açúcar de cana, para a camada de massa de farinha.

Como para preparar a massa de fermento para puffmaffinov sopro

Começamos a preparar a massa com o teste de levedura. Na bacia de águas profundas derramar leite. Eles devem ser de 38 ° C. Em seguida, adicione o açúcar, mexa, e em seguida despeje a tremer. Tudo o que misture bem para dissolver o fermento. Deixar uma tigela por 10 minutos para um lado. Se a superfície após 10 minutos foi formada "cap", como na minha foto, tão bom fermento, e continuamos a trabalhar. Se isso não acontecer, infelizmente, a massa não sair da levedura.

Massa de fermento doce para puffmaffinov sopro - como fazer uma massa de fermento escamosa para pães, receita com foto

Em uma tigela grande e profunda peneire a farinha e despeje sal e misture-os. A taça quebrar o ovo e abalado o garfo junto com o extrato de baunilha. Fazer um buraco na farinha, em que o ovo e despeje solução levedura. Amassar a massa é uniforme.

Para que a massa tenha tornar-se elástico e suave, que é necessário amassar a cerca de 10-12 minutos, numa superfície de trabalho. Se você verificar a massa para a luz antes que ela amasse-friável e facilmente quebrado por alongamento. Na foto o momento é apresentado e descrito muito bem visto.

Aqui é a massa após 10 minutos amassar-lo sobre a mesa. Foi suave, não ficar com as mãos, e não quebra quando esticada, e verifique a luz.

A parte inferior da bacia lubrifica manteiga macia, colocar a massa. Nós fechá-lo com filme plástico e deixe em um lugar quente por 45-50 minutos.

Aqui é a massa após a prova.

superfície

Trabalho polvilhada com farinha. Você não pode ter a massa preso à superfície a trabalhar enquanto imprensando. Manteiga e o açúcar ensanduichando dividem-se em três partes iguais. Enrole a massa numa camada de superfície rectangular e 2/3 lubrificar uma porção de manteiga macia e também polvilhar açúcar 2/3 superfícies lubrificadas.

Minimizar massa começar com uma aresta limpa. Em primeiro lugar, ele dobra borda ensanduichada para o meio da massa e cobrir a outra extremidade. Você deve obter três círculos. Nós mudamos a massa em um tabuleiro forrado com um envoltório da folha e retire durante 30 minutos num congelador.

Vamos repetir exatamente o mesmo procedimento imprensando mais duas vezes, ou seja, no final vamos todas as três camadas na massa. Mesmo na massa congelador irá aumentar em volume. Aqui está a minha massa de pão do congelador após a terceira camada, e é completamente pronto para a operação.