Massa de fermento esquisito para uma torta, pizza, croissants - como preparar a massa de fermento esquisito, um passo a passo fotos de receitas

Quero compartilhar hoje Inglês receita massa folhada, que foi mostrado em uma master-class pasteleiros britânicos. Como se viu, uma deliciosa massa de fermento escamosa é muito simples de preparar, e verifica-se muito arejado, exuberante e trabalhar com ele é um prazer. Meu passo a receita passo projetado para substituir oficina de fotografia caro e especialistas britânicos irá revelar todos os segredos da culinária.

precisamos de teste:

• 250 gramas de água potável de 25 ° C;
• 14 gramas de levedura seca activa (ou 30 gramas de levedura fresca);
• 490-515 gramas de farinha de trigo mais alto grau ou extra;
• 12 gramas de sal fino;
• 100 gramas de manteiga sem sal macio 82%;
• 250 g de manteiga sem sal, 82% (por intercalação).

Como fazer uma massa de fermento escamosa para assar

Começa a preparar massa folhada sobre as leveduras precisam peneire a farinha eo sal em uma tigela funda e dissolva o fermento em um copo de água morna.

Por outro lado, a levedura deitando a mistura em uma farinha e amassar a massa começa a gradualmente anexar a produtos de manteiga de moles existentes. Coloque a massa na área de trabalho para o lote mais tarde. Amasse com as mãos sobre a mesa cerca de 12-15 minutos, até que adquira a elasticidade e não vai ser fácil de manter-se com as palmas das mãos. Em seguida, nós deslocá-la em placas de alta e profundas, a sua película de cobertura e deixar a uma temperatura de 25 ° -30 ° C durante 2 h.

Depois de duas horas, ficamos com este resultado aqui.

Nós mudamos saborosa sopro massa de fermento no ambiente de trabalho, sua mistura e adicione-se à formação em três etapas. Pegue a parte superior do teste e se dobra ao meio. Em seguida, a parte inferior do teste posta à parte que acaba de ser recusado. Assim obtido dobragem tripla.

Da mesma forma que somam massa da esquerda para a direita. Primeiro, o lado direito curvas.

Em seguida, as dobras do lado esquerdo. Cobrir o filme de massa e removê-lo durante a noite no frigorífico.

Ao mesmo tempo, o segundo rolo para fora do óleo (250 c) entre duas folhas de pergaminho cerca de 30 cm por 40 cm.

E nós temos aqui é uma camada de óleo. Nós colocá-lo na geladeira. Vamos precisar dele na parte da manhã.

A massa é à prova de boa noite.

Estender-lo para dentro do reservatório, duas vezes mais do que o reservatório de óleo. Empilhado sobre um lado do ensaio, libertados a partir da camada de óleo de manteiga.

Enrole a nossa massa folhada ao meio e rolar para fora o fermento. Em seguida, enrole-lo novamente.

Continuando o processo de laminagem e dobrar a massa a 9 vezes. Nós envolvê-la em papel alumínio e colocá-los na geladeira por 1 hora se você estiver indo para usá-lo imediatamente. Se não, então vá em frente e colocar uma massa de fermento no congelador e, em seguida, você só precisa descongelar-lo corretamente no ponto desejado.

Na foto acima você pode ver a massa de fermento escamosa uma estadia hora na geladeira. É completamente pronto para a formação de croissants, bolos e outros produtos de confeitaria.