Levedura de massa folhada croissant - como fazer massa folhada croissant, um passo a passo fotos de receitas

Hoje vai dizer e mostrar-lhe como fazer massa folhada croissant. Vídeo, infelizmente, não vai, mas há muitos passos para fazer uma foto. Receita da massa de fermento escamosa é muito simples e direta. O destaque deste teste é que ele está corretamente amassar e paciência quando você precisa para manter estritamente o critério de refrigeração. Às vezes é a dona deste item é ignorado, o que pode levar não com os resultados que eles esperam. E um outro ponto: ensanduichando óleo de teste deve estar à temperatura ambiente e aplicada uniformemente para a massa, em vez estabelecidos peças. Os ingredientes que apontou a receita completa Francês massa de fermento escamosa. Mas eu usei apenas a metade. Deste teste número (especificada abaixo 1/2) 3 I obtidos croissants cozimento. Boa sorte cozinhar!

ingredientes:

Para o teste de:

1 kg de farinha de trigo;
560 ml de água gelada;
6 arte. colheres de açúcar;
2 ovos de galinha;
1 colher de sopa. colher de sal;
14 gramas de levedura seca;
100 gramas de 72, 5% de massa de manteiga;
400 gramas de manteiga camada de massa 72, 5%.

Como preparar o croissant de massa folhada

Desde amassar a massa, primeiro derreta a manteiga para o óleo de teste e deixe esfriar. Você não pode (!) Substitua a margarina óleo. Um teste para a camada de óleo foi deixada à temperatura ambiente de modo que era macia. Enquanto isso, peneire a farinha em uma tigela, adicione a ele o fermento, sal e açúcar. Todos estes ingredientes são misturados.

Levedura de massa folhada croissant - como fazer massa folhada croissant, um passo a passo fotos de receitas

Em seguida, a unidade ovos que tem apenas retirados do frigorífico e vertida para gelo-água. Nós usá-lo para água gelada, porque agora nós não precisamos de levedura começou a trabalhar ativamente.

misturar suavemente os ingredientes secos para o ovo e água, mas não amassar a massa completamente. A foto mostra claramente que a massa faz ainda não vymesheno. Aqui neste ponto de fluidez na manteiga derretida e arrefecida amassar a massa em uma única protuberância.

Tal massa de fermento pode ficar ligeiramente para as palmas. Se isso incomoda muito - adicionar um pouco de farinha. I sove a massa em um bom nó que não se ater às mãos, e eu colocou-o sobre a superfície de trabalho. Exteriormente obter excelente massa, mas ainda não está pronto para o intercalar.

E aí está a prova disso. Levantar uma fina camada de massa para cima e "check-la à luz." Ele está solto e começa a rasgar. Isto sugere que é necessário para dar elasticidade e suavidade.

Como amassar a massa na superfície de trabalho da técnica de dobragem. Você não pode perder a massa através dos dedos. Em média, leva-se 10-12 minutos. teste de prontidão "cheque para a luz": que levantou uma fina camada para cima e ver que é uma textura suave bonito, translúcido à luz, e mais importante - ele não quebrar. Agora, a massa tem a textura correta e está pronto para a próxima etapa.

Enrole a massa de fermento para croissants em filme plástico, mas não com muita força. É necessário deixar espaço para a exibição. Você pode simplesmente colocá-lo no saco de rede. Remover a massa num frigorífico durante 5 horas.

O tempo passou, e puxar para fora a massa de pão para croissants do frigorífico. Ele aumentou ligeiramente em volume.

Chegou a hora de fazer um sopro massa de fermento. Manteiga divisão camada de massa em 7 partes iguais. Superfície de trabalho levemente com podpylyaem farinha e espalhar a massa sobre ela. Desenrolá-lo em uma formação retangular. 2/3 lubrifica a superfície de teste uma parte de óleo. Dobrar a massa três vezes. Em primeiro lugar, enrole a ponta não perdeu um teste, e colocar a borda da perdeu.

Coloque a massa sobre uma placa de corte com filme plástico e envolvê-lo. Em um pequeno pedaço de papel que eu desenhe uma vara que diz que esta é a primeira camada. Em cada camada subsequente dorisovyvat uma vara. Deste modo, eu marcar o número da camada. Isso não é necessário. Apenas para trabalhar muito conveniente. Enviar a massa em um freezer por 15 minutos. A fotografia mostra a segunda camada.

Cada bit dos seguintes aumentos camada de massa em volume. Ao implantar-se a camada seguinte, a massa é espalhada sobre a superfície de trabalho (farinha podpylyaem) em comprimento à frente e desenrolá-lo. Novamente lubrifica a superfície de teste 2/3, para baixo três vezes. Com esta rolando para fora e a camada intermediária, a massa vai mudar constantemente sua direção e, assim, obter uma boa camada. A foto mostra camadas como toldo juntos.

Continuada imprensando a massa para o sétimo, o último nível. Observe como o aumento croissant de massa folhada, embora nós suportá-lo no congelador.

Se você não vai usar imediatamente pronto massa, dividi-lo nas datas de suas porções, embrulhe em papel alumínio e congelar. Vou usá-lo assim que ele está pronto. E assim, a fase final da preparação do teste: após a sétima camada de massa de embrulhar em tiras e colocá-los no frigorífico durante 12 horas. Veja como ele está agora crescido em volume.