Puff massa folhada massa recheada com - como fazer massa folhada para a pastelaria napolitana com queijo ricota, um passo a passo fotos de receitas

Desta vez eu quero compartilhar uma receita para o bem Pastelaria italiana. Na Itália, mais precisamente em Nápoles, a partir dele assar a sobremesa conhecida como sfolyatelle (Sfogliatella). Estes são massas folhadas (bolos ou bolos) com um enchimento, geralmente de queijo ricotta. Para preparar a massa folhada para sfolyatelle tem algum trabalho a fazer. Mas ele pode ser preparado com antecedência e congelado no ponto que deseja. O mais importante, lembre-se que deve ser descongelado na geladeira, não à temperatura ambiente. Passo a receita passo decorado com fotos vai ajudar você a lidar facilmente com todas as sutilezas da cozinha italiana.

Para a preparação do teste italiana vai precisar de:

• 0, 5 kg de farinha de trigo / s, ou de classe adicional;
• 220 gramas de água;
• 20 gramas de xarope de açúcar invertido;
• 5 gramas de sal fino;
• 160-180 gramas de manteiga macia 82%;
• 0 5 h. Colher corante solúvel em água comestível (se desejado).

Como preparar a massa para sfolyatelle sopro em casa

Em sua receita, eu vou lhe mostrar como cozinhar a massa habitual e colorido. Preparação a partir do teste de cor. Para fazer isso, vou usar um corante amarelo. Em uma tigela adicionar farinha, o sal, adicionar o xarope de açúcar invertido, que pode ser substituído com mel líquido, e um corante.

Adicionando a água e começam a amassar a massa. Primeiro, ele é misturado muito apertado, mas no processo, toda a farinha está ligado ao líquido se transforma um pedaço de massa que é um peso de 740 gramas. A foto mostra que é a textura não uniforme.

Do mesmo modo, o segundo amassar a massa, mas sem o corante. Envolver a película obtida em grumos e deixá-los sentado à temperatura ambiente durante 1 5 horas. Durante este tempo, a massa descansar, ganhar flexibilidade e absolutamente não vai ficar com as mãos.

Para maior facilidade de rolamento, tenho cada peça é dividida em duas partes. Ou seja, eu tenho dois amarelos e duas peças brancas. A massa, que não funcionam no momento, embrulhe em papel alumínio. Pegue um pedaço amarelo e desenrole-a com um rolo ou ela, ou usando carros raskatochnye na plataforma mais ampla.

Faça a mesma coisa com as peças brancas e colocou-os em cima uns dos outros.

Em seguida, continuando a lançar esta formação dupla para um estado muito bem. Nós espalhá-lo na superfície de trabalho e esticar um pouco de largura. Corre-se muito bem. Aqui está uma massa colorida e fina que eu fiz.

De uma peça de óleo macio lubrifica o local de ensaio e imediatamente começar a dobrá-la para um tubo. Nós desligar apenas a parte que está perdida óleo. Então, novamente lubrificar e virar. E assim por diante até o fim. Não se esqueça de esticar a massa de largura antes de aplicar o óleo. Recebeu envoltório massa folhada em papel alumínio e remover por 3-4 horas no frigorífico, o óleo e a massa é adquirido textura densa e firme.

Só depois de se arrefecer para massa folhada sfolyatelle pode ser cortado em pedaços para que não perca a sua forma. A partir dos valores reivindicados de ingredientes para a massa (1 porção) seria de cerca de 20 blanks sfolyatella bolos.

Se você não cozinhar a massa para a cor sfolyatelle, então o processo de lançamento de uma muito simplificado. Basta rolar a massa, escova, enrole e leve à geladeira.