Ano Novo Chinês: 5 receitas de férias - receitas video em casa

Segredos da culinária chinesa

A beleza da culinária chinesa - não só em produtos, mas nos métodos de preparação. cozinha chinesa. Parte II.

Pauline Borodina

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Se a comida chinesa para você é aproximadamente o mesmo que o quebra-cabeça chinês - você não está sozinho! Antes de explorar o blogueiro de culinária popular e renomado orientalista Dmitry Zhuravlev Pensámos também que o cozinheiro autêntica comida chinesa em casa é quase impossível.

Descobriu-se que as receitas clássicas que na China todo o amor, você pode facilmente fazer em sua cozinha. Dmitry escolheu as refeições mais simples e acessíveis para nós, que vão decorar qualquer mesa de férias.

galinha grelhado em forma chinês

Salgar a carne - uma técnica bem conhecida não só como o caminho mais seguro para conservar o produto. A exposição prolongada à salmoura saturada melhora a textura da carne, tornando-a mais tenra e suculenta. Além disso, ele permite que você a permear totalmente o sabor da carne e aroma de especiarias utilizadas para preparar a salmoura.

É necessário: 2 proteína (500-600 gramas cada);

2 colheres de sopa. de sal;

1 colher de sopa. colherada de açúcar;

3 anis roda dentada;

2 paus de canela;

6 broto de cravo;

1 colher de sopa. sementes de erva-doce colheres;

1 colher de sopa. colheres de pimenta de Sichuan (não precisam de ser adicionados);

3 centímetros gengibre;

Um grupo cebola verde;

1 pimentas vagem de pimentão;

folhas de coentro.

Como a cozinhar frango grelhados sobre a forma chinês:

1. Anis, canela, cravo, funcho sementes de pimenta de Sichuan e fritar em uma panela seca até que o sabor característico. Pintainhos de lavar e remover o excesso de gordura. casca de gengibre e corte em fatias finas. Branco parte inferior de cebolas verdes cortadas ao meio no sentido do comprimento. pimentas, topos de cebola e coentro picado.
2. Prepare salmoura. O pote adicionar 2 litros de água, levada à ebulição, a adição de sal, açúcar e especiarias frito. Misture bem para dissolver completamente o sal e açúcar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o gengibre e cebolinha. Coloque o frango na salmoura e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
3. A grade inflamar os carvões e esperar até que eles queimam completamente. Carvões deve ser "cinza" e chamas - desaparecer. Galinhas sair da marinada, sacudi todas as especiarias, cortados ao longo da espinha de cada carcaça e expandir, dando-lhe uma forma plana.
4. A grade treliça oleada, colocou-se os peitos de frango e achatar cada tijolo envolto em 2-3 camadas de folha. Fry sobre calor médio até dourar, em seguida virar para trás e tijolos pino lateral do peito para baixo. Durante a fritura galinhas pode ser transformado algumas vezes, certificando-se que eles não são queimados. Os tempos de cozedura dependem da força do calor e do tamanho do frango.
5. Depois dos pintos está pronto, que deve ser removido a partir da grelha e deixar durante 5-7 minutos. Em seguida, retira cada em 2 ou 4 peças e servir, pimentão polvilhado, cebola verde e coentro.

PLACA

O mesmo salmoura pode ser usado várias vezes - a carne só vai ficar melhor. Antes de voltar a usar a salmoura deve ser fervida.

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da carne de porco em molho agridoce

Esta refeição será servida em qualquer restaurante de comida chinesa fora da China e muitos restaurantes, nas regiões celestes, especialmente no cantão. Cerca de dois mil anos atrás, uma combinação de açúcar e vinagre foi usado na preparação do Rio Amarelo carpa para mascarar o gosto de lodo, inerente. Com o tempo, o sabor doce e azedo começou a dar aos pratos de cordeiro, e até mesmo mais tarde - costelas de porco ou pratos de camarão. Bem, carne de porco agridoce com a adição de ketchup, abacaxi e pimentão (ou cenouras e cebolas), tão popular hoje em todo o mundo - é uma modificação introduzida pela culinária chinesa no oeste. Deve ser:, 350 g de lombo de porco;

150g pimenta;

120 g de ananás enlatados;

1 gema de ovo;

4 colheres de sopa. colher de caldo de galinha ou água;

1 colher de sopa. colheres luz molho de soja;

2, 5 centímetros de raiz de gengibre;

50 g de açúcar;

1 colher de sopa. colheres de sopa de vinagre de arroz;

3 colheres de sopa. colheres ketchup;

óleo de sésamo 1/2 colher de chá .;

150 g de amido de milho;

2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;

1 litro de óleo - para fritar;

1 hora. A colher de sal.

Como cozinhar carne de porco em molho doce e azedo:

1. A carne pode ser simplesmente cortado em pedaços pequenos, mas é melhor maneira de proceder como se segue: o corte "revelar", isto é, para fazer uma incisão ao longo de todo o comprimento na altura 2 / ₃, mas não completamente. Fold peça dentada, então implantar recorte 180 ° incisão e também para o efeito, mas a peça do meio. É suposto ser ampla e plana costura. Em seguida, uma camada de carne deve ser ligeiramente repelir o lado plano da faca, cortado em tiras iguais e em seguida, transversalmente em quadrados.
2. Adicionar gema de carne fatiada, molho de soja, cerca de 1 colher de sopa. l. amido, um pouco de água e sal suficiente - a carne deve ser um pouco salgado, prato, então, terminou não vai cloyingly doce. Misture bem, deixou marinados durante pelo menos 30 minutos. Pimentas e corte o abacaxi em quadrados de tamanho igual para coincidir com a carne. casca de gengibre e corte em tiras finas.
3. carne marinada em amido e rolo, sacudindo o excesso, fritada aquecida a 190 ° C frito. Fry brevemente, agitação e certificando-se que os pedaços de carne se colem. Uma vez que a carne é de ouro, que deve ser removido sobre a grelha ou numa toalha de papel e deixar escorrer o excesso de óleo. Espere até que o óleo não foi bem aquecido, e rapidamente fritar a carne de porco novamente - um rápido assar essa dupla permite que a carne ficar suculento, mas tem uma batata frita. Mais uma vez, retire a carne na grelha, ou uma toalha de papel.
4. Em um wok bem aquecida derramar um pouco de óleo vegetal e rapidamente fritar o gengibre. Em seguida, rapidamente frite a pimenta. Assim que ele deixa de chiar adicionar o abacaxi, que também deve ser um pouco fritar. Em seguida, continuando a mexer constantemente, constantemente adicionar ao wok vinagre, açúcar e ketchup. Misture bem, adicione o caldo ou água, levar à ebulição e apertar molho o amido com água (diluída em água, de amido, numa proporção de 1: 1) - não precisa de muito, apenas 2/1 colher de chá .. Despeje em carne wok, mix, tempere com óleo de gergelim e retire do fogo.

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pimentão é melhor tomar multi-coloridas - a mais variada as cores, o mais elegante prato sai. Muito bom no final de cozinhar o molho de adicionar um pouco de óleo quente da fritadeira - isso vai dar ao molho um brilho acetinado.

beringela no estilo velho de Beijing,

Berinjela cozida nesta receita - muito prato satisfatório, mas não muito gordo, como muitas vezes acontece com berinjela grelhada. E seu gosto fala eloquentemente do fato de que é um dos pratos mais populares chineses no mundo.

Deve ser: um grande beringela;

polpa de carne de porco 150g;

1 ovo;

2-3 dentes de alho;

2-3 vagens de pimentão doce;

2 colheres de sopa. colheres de açúcar;

2 colheres de sopa. colheres luz molho de soja;

2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinho de arroz;

óleo de sésamo 1 colher de chá .;

2 colheres de sopa. amido de milho;

O óleo vegetal - para fritar;

cebolinha;

folhas de coentro;

sal e pimenta - a gosto.

Como cozinhar berinjela no estilo velho de Beijing:

1. Pork pique finamente, adicione o ovo, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 1 colher de sopa. colher vinho de arroz e óleo de gergelim e tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe marinar por 30 minutos. Alho, folhas de coentro e pimenta picadinha.
2. beringela cortado longitudinalmente, em seguida, entre 5-7 cm, derramar sal com água fria e deixados durante 10 minutos, em seguida removido da água e apertar suavemente. Ele não permitirá que a berinjela para absorver o excesso de óleo com mais de torra.
3. O amido rolo berinjela pressionado e apertando o excesso, fritar em uma grande quantidade de óleo, que giram periodicamente até que eles são lavadas, em seguida, colocar sobre uma toalha de papel, para evitar o excesso de óleo a escorrer.
4. Em uma panela fortemente aquecida derramar um pouco de óleo e quando se aquece rapidamente fritar a carne de porco picada. Adicione o vinho de arroz restante e alguns segundos depois, metade da quantidade preparado de alho e pimenta chili. mexendo sempre, um pouco fritar todos juntos, em seguida, despeje 2-3 colheres de sopa. l. água, molho de soja e despeje o restante do açúcar.
5. Volte para a berinjela panela, adicione os restantes Alho e pimentões e coentro folhas. molho engrossado pequena quantidade de amido, diluída com água numa proporção de 1: 1. Misturar bem e remover imediatamente do calor. Ao servir polvilhe com a cebolinha.

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Se a casca da berinjela é muito grosso, ele deve ser limpo antes de imersão.

O bife de carne com molho de pêra chinês

Para preparar este prato é melhor usar um grelhador a carvão, mas também no bife frigideira bem aquecida despeja muito bom.

Convém: 1. O bife de carne (borda grossa ou fina);

1 colher de sopa. colher de óleo vegetal;

8 dentes de alho;

4 folhas de alface;

O óleo vegetal - para fritar.

marinada: 2 colheres de sopa. colheres luz molho de soja;

1 colher de sopa. colheres de sopa de vinho de arroz;

. 1 colher de chá de açúcar; 1 dente de alho;

2 cebolinha caneta;

1 colher de sopa. colher de sementes de sésamo;

. Óleo de sésamo 1 colher de chá;

pimenta preta - a gosto.

O molho: 1. pêra chinesa;

3 colheres de sopa. colher de sopa de molho de soja claro;

1 colher de sopa. Colher água fria;

1 colher de sopa. colherada de açúcar;

1 colher de sopa. colher de sementes de sésamo;

3 cebolinha caneta;

1 vagem de pimenta.

Como cozinhar bife de carne com molho de pêra chinês:

1. Para que o molho de marinada mistura de soja, vinho de arroz, açúcar, alho e cebolinha finamente picado. Adicione a pimenta, óleo de gergelim e sementes de gergelim. Como misturar, despeje a marinada sobre a carne e deixe por 1 hora.
2. Bom calor acima da pan-grade, escova com óleo vegetal e fritar os dentes de alho descascados. Para ligar confortavelmente, precisa impor fatias em espetos. Quando os marrons alho bem, retire-o da panela e reserve.
3. Para que o molho numa tigela grande, combinar molho de soja, água e açúcar. Quando o açúcar se dissolva, adicione o descascados e cortados em pequenos cubos de pêra chinesa, sementes de gergelim e finamente picada cebolinha e pimentão. O molho deve ser grossa o suficiente para transformar, como salsa. Boa mistura e deixe repousar 20 minutos.
4. Pegue a carne da marinada, sacudi o excesso e rapidamente fritar em uma grade panela. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe por um tempo. Em seguida, corte em fatias muito finas.
5. Quando um posto de alface romana várias fatias de carne assada dentes de alho par (remoção de espetos) e um pouco de molho com uma pêra.

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Bife deve ser suficientemente fina, tão fino quanto 1, 5 centímetros - por isso é promarinuetsya mais rápido. Frite a carne deve ser muito rápido, considerando a espessura do corte e da presença de açúcar na marinada. Assim, é necessário mais frequentemente virar um bife, certifique-se de que não é queimado.

torrões de lula

Lulas preparados desta forma clássica chinesa, olhar incomum e é muito afetuoso. Use água fria ebulição quando branqueamento e preparar tempo mínimo lula suficiente apenas socada-los, caso contrário, eles vão ser duro.

Deve ser: 450 g de lula;

200 gramas de pimentos (vermelho e verde);

2 dentes de alho;

1, 5 centímetros de raiz de gengibre;

2 cebolinha caneta;

80 ml de caldo de galinha;

1 colher de sopa. colheres de sopa de vinho de arroz;

1 colher de sopa. colheres luz molho de soja;

óleo de sésamo 1 colher de chá .;

2 colheres de amido de milho diluído em uma quantidade igual de água .;

4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;

sal e pimenta - a gosto.

Como preparar solavancos lula:

1. Squid limpo, remover a pele e a placa de quitina, bem lavadas, achatar, e tornar o lado interno do fundo, corte quase até ao final, os cortes oblíquos em uma grade. Em seguida, retira a lula em placas medindo aproximadamente 3 * 5 centímetros, mergulhada em água a ferver durante 15 segundos e, em seguida, removido para arrefecer em água fria, fazendo com que a placa enrolada em tubos de incisões para fora e tornam-se semelhantes a cones.
2. pimenta, libertando a partir das sementes e das membranas, cortada em pequenos quadrados. Alho e casca de gengibre e pique finamente.

óleo vegetal

3. No tacho bem aquecida ou wok fortemente aquecida e imediatamente branqueados lulas fritar. Reserve.
4. Devolva o wok ao fogo novamente aquecer o óleo, adicione o gengibre, o alho e frite por 15 segundos. Adicione o pimentão e refogue, mexendo sempre, por 1 minuto. Despeje o vinho de arroz, molho de soja e caldo, leve para ferver, adicione as lulas preparados, mexa bem e engrossar a água amido de molho.
5. Quando servindo polvilhar com óleo de sésamo e polvilhar com cebola verde finamente picados.

PLACA

Ao cozinhar por stir fry é muito importante para preparar todos os ingredientes, de modo que durante a fritura não deve ter nada para se distrair, porque não terá tempo.