Jantar em família com Ferran Adria - receitas video em casa

No livro "Jantar da família. Cozinhar em casa com Ferran Adrià " um dos melhores chefs do mundo é dividido em receitas favoritas de pratos caseiros que são fáceis de preparar e não requerem uma grande quantidade de tempo, dinheiro e esforço. Uma coleção de receitas criado um daqueles pratos que são consumidos a cada noite a equipe do lendário restaurante elBulli, antes do restaurante aberto para os hóspedes.

Aqui está a receita de um dos jantares de família de Ferran Adria: ​​Sopa de Vichyssoise, cordeiro com mostarda e menta e trufas de chocolate.

NECESSIDADE:

comprar frescos:

cebolas vermelhas

alho-porro

pescoço de cordeiro

hortelã

CASO DE:

batatas

sal

pimenta preta

brinde

azeite "virgem extra"

mostarda granulada

molho de soja

molho Worchester

O chocolate preto (60% de cacau)

brandy

cacau em pó

a partir do frigorífico:

leite

ovos

manteiga

Creme 35% de gordura

Do congelador:

caldo de galinha

PREPARAÇÃO DE CALENDÁRIO:

durante 3 horas e 30 minutos,

Prepare o pescoço de cordeiro e colocá-lo no forno.

durante 2 horas

Refogue até que as cebolas amolecidas e alho-poró para vichyssoise, adicione as batatas e caldo, tampe e deixe cozinhar.

Cozinhe a mistura de trufas, local fresco.

Para a 1 hora

Esmagar vichyssoise, passar através de uma peneira, colocar no frigorífico.

trufas cego e polvilhar com cacau.

No prazo de 20 minutos,

Ferva os ovos para vichyssoise, arrefecer em água gelada.

3-A 10 minutos

Adicione o leite e creme vichyssoise.

Descasque os ovos.

Antes de Hot

Pique a hortelã e polvilhe seu cordeiro.

vichyssoise

vichyssoise - este é um clássico francês sopa fria de batata e alho-poró. brindes acabados são ideais para esta receita e ajudá-lo a economizar tempo. Soup Recipes "Vichyssoise"

Deve ser:

em duas porções

1/2 pcs. batata

1/2 pcs. cebola vermelha

1 pc. alho-poró

Artigo 11/2. l. manteiga

400 ml de caldo de galinha

2 ovos

40 ml de 35% de creme

2 colheres de sopa. l. brinde

1 h. L. azeite "virgem extra"

Como se preparar:

​​1 batatas cortadas em pequenos pedaços e colocados numa panela de água fria.

2. finamente picado cebola.

3. Remover dos alhos franceses folhas verdes escuras e caules são cortados longitudinalmente em 2 partes. Lavar com água da torneira para lavar a sujidade e areia.

4 finamente picado alho-porro.

5. Melt manteiga num tacho grande em lume brando, adicionar cebola. Refogue 5 minutos para cebolas amolecidas.

6. Adicionar os alhos franceses e fritar durante mais 10 minutos, mexendo sempre, até que todas as cebolas são muito suaves.

7 Enquanto isso, despeje o caldo de galinha na panela grande e leve para ferver.

8 Adicionar batatas panela.

9 Pour caldo, tampa e ferver em fogo brando durante 30 minutos.

10 água fervura. Coloque os ovos e cozinhe por 3 minutos.

11 Para arrefecer os ovos em água gelada, limpa e colocado numa panela de água quente.

12 Depois de 30 minutos após a adição do caldo, sopa remover a partir do calor. Moer o misturador a puré.

13 Ir sopa por uma peneira fina. Quando esfriar, coloque na geladeira.

14 Pour na sopa creme e misturar num misturador. Tempere com sal e pimenta.

15 Coloque placas no centro de cada metade dos ovos e derrame em torno vichyssoise.

16 Saia fritos de sopa e regue com azeite.

Lamb com mostarda e amassado

Peça ao seu açougueiro para preparar o cordeiro para você pescoço. O excesso de gordura devem ser removidos. Pescoço cortado, para obter um par de pedaços de carne mais.

cordeiro RECEITA com mostarda e de menta

Deve ser:

em duas porções

neck 1 de ovelha, cortado ao meio

8 raminhos hortelã

2 colheres de sopa. l. azeite

1 colher de sopa. l. mostarda granulada

1 colher de sopa. l. molho de soja

1 colher de sopa. l. molho Worchester

1 L de água

Como preparar:

1. forno de pré-aquecimento a 180 ° C.

2. hortelã separado sai a partir do caule e reserve.

3. carne Polvilhe com sal e pimenta.

4. Coloque uma frigideira grande calor elevado. Fritar a carne em azeite até castanho.

5. Para deslocar a peça de carne sobre o tabuleiro.

6. Propagação de mostarda.

7. Pour molho de soja e Worcestershire e, em seguida, água.

8. Quota de folha carne metade hortelã e cobrir com folha de alumínio.

9. Asse 3 horas, enquanto, ocasionalmente, que giram peças de carne, enquanto que elas são suaves.

10 folhas finamente cortada restante hortelã.

11 Polvilhe ovina amassado.

12 Pour molho de carne de carneiro, que permaneceu no recipiente, e servir.

As trufas de chocolate

Você pode adicionar o conhaque em vez de quaisquer outras bebidas alcoólicas de sua escolha. Para formar um doce, você pode usar um saco de confeitar. Para isso, precisamos ter um monte de início, por isso é bastante suavizadas.

Deve ser:

duas porções (8 partes)

60 g de chocolate preto (60% de cacau)

60 ml de 35% de creme de gordura

1 h. L. manteiga

1/2 h. L. brandy

2 colheres de sopa. l. cacau em pó

Como preparar:

1. Cortar o chocolate em pedaços pequenos e colocar numa panela grande.

2. Despeje o creme quente com chocolate na panela.

3. Deixar durante 3 minutos, para derreter o chocolate. Em seguida, bata a mistura se tornar homogénea e cremosa.

4. Agita-se o óleo.

5. Adicionar o brandy e agita-se até ficar liso.

6. mistura tampa com película aderente para evitar a formação de espuma. Deixe esfriar.

7. Usando 2 colheres de chá, formar uma forma livre doces pesando aproximadamente 15 g.

8. Partilhar trufas de chocolate em pó. Rolar suavemente o doce no cacau.

9. Servir à temperatura ambiente.