Como cozinhar sopa de peixe

Bouillabaisse - sopa de peixe com gosto francês requintado

Bouillabaisse - uma sopa de peixe tradicional, uma comum

na costa mediterrânea da França. pratos preparados de várias espécies de peixes de água salgada e frutos do mar.

leia mais

sopa de cozimento adequado para quase todos os peixes diferente sardinha, arenque, Sauro, linguado e atum. Particularmente valorizada amantes sopa rio ou lago peixes: carpa, perca rio, pique e asp - com eles caldo torna-se nutrir e perfumado.

Tradicionalmente, a sopa é fabricado a partir de refinado a partir de escamas de peixe. Deve cortar o abdómen, remover todas as entranhas e as guelras, enxaguar bem por dentro e por fora. Independentemente de peixe congelado ou não, você precisa preenchê-lo com água fria e coloque em um prato. Você não pode jogar os peixes em água fervente - neste caso, ela rapidamente preparados na fora, mas por dentro vai ser cru, ou estar pronto dentro, mas fora da carne já está caindo aos pedaços.

caldo perfeito

proporções caldo pode ser: um quilograma de metade peixe ou dois litros de água e cerca de uma colher de chá de sal sem topo. É melhor para cozinhar o caldo em fogo baixo com um mínimo de ebulição, caso contrário, a carne não pode ficar e simplesmente desmoronar. Quando a água ferver, adicione sal, raízes, cebolas douradas. Folha de louro e especiarias que você precisa colocar apenas 2 minutos antes do final do cozimento, caso contrário, eles vão dar o caldo um gosto amargo.

sopa de peixe salgado

Anteriormente, ele deve mergulhar na água fria ou leite. Para se livrar do cheiro de lodo do peixe capturado na lagoa ou lago, é embebido em água, acidificada com vinagre por 1-2 horas. espécies marinhas menos ferver macio quando cozido com ervas adicionadas e raízes. Para salvar tantos nutrientes quanto possível e não perder o sabor característico, o peixe pode ser fervida para um casal.

ouvido pesca

Pescadores, à sua disposição é uma boa captura de peixes de diferentes tamanhos e espécies, cozinhar sopa em sua própria maneira. Eles cozinham o caldo da pequena e ossuda peixe, limpá-lo apenas a partir do interior. Escalas dá o caldo de uma gordura especial e sabor. Peixes grandes como eles cozido na panela, retire a escalas, aletas, vísceras, adicionar após os legumes sopa e cereais, no final do cozimento.

Ingredientes

Quando o peixe é preparado, ele deve ser removido a partir do caldo, e o caldo através de gaze ou de um peneiro. Além disso, com base nele que está sendo cozinhado qualquer sopa, dependendo do gosto e cozinheiros caracteriza. Desde caldo de peixe combinam perfeitamente batata, beterraba, couve, arroz, cevada pérola, e picles, suco de limão, tomate e repolho em conserva irá reduzir o gosto de gordura. Todos os cereais e legumes precisam colocar no fervente caldo, beterraba, cevada, chucrute e picles devem ser pré-cozidos ou colocar para fora até a metade. Para dar orelha cor dourada, é adicionado cebolas e as cenouras bronzeados. Aliviar o estoque pode usar os ovos ou claras de ovo, que eles precisam para agitar e despeje na sopa no final do cozimento.