Como escolher o vinho: degustação de casa - receitas video em casa

Porque realmente compreender todas as nuances de vinho - é uma ciência. E, mais ainda, para ser capaz de escolher o vinho certo para um determinado alimento. Com ele você sempre será capaz de ajudar o sommelier - um conhecedor de vinhos profissional que sabe absolutamente todos os pratos do restaurante, no qual você veio.

A fim de examinar cuidadosamente a diferença entre um terroir - um conjunto de solo e fatores climáticos e as características especiais da área - do outro, e como a inclinação da encosta na qual as uvas são cultivadas afeta o sabor do vinho, requerem mais de um ano. Mas você pode muito fácil e divertida de passar a degustação básica vinho com amigos, sem sair de casa, combinando vinhos de diferentes variedades de uva com um conjunto diferente de produtos. Acredite, você vai se surpreender como uma refeição torna ainda de raras garrafas de "compota" obscuro, e os outros - sublinha as nuances requintados de seu sabor.

Se você é um novato, tenha em mente que os vinhos europeus, historicamente, têm sido criadas, a fim de combiná-los com uma refeição. A vinhos do Novo Mundo de Califórnia, América do Sul e Austrália - são muito mais vibrante e cheia de si, de modo que eles são mais difíceis de combinar com os pratos.

Assim, o planejamento de festa de degustação, você precisa comprar 5-6 garrafas de vinhos diferentes.

Como escolher o vinho: degustação de casa - receitas video em casa

Menos não é tão interessante para experimentar a comida diferente, e muito mais - seus convidados vão ser difícil de entender completamente os sentimentos de combinações de sabores muito. Eu recomendo a tentar um comum e facilmente disponíveis, mas significativamente diferente no sabor e vinhos ricos a partir de castas Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja e Sauternes. Em placas ou pratos para cada hóspede se decompor salmão ligeiramente salgado com limão sem limão, algumas fatias de chouriço ou salame, algumas fatias de queijo cheddar ou queijo semi-picante, algumas fatias finas de rosbife, um pequeno pedaço de queijo "Roquefort" e alguns pedaços de chocolate escuro de alta qualidade o conteúdo de massa de cacau por 64-80%.

Como escolher o vinho: degustação de casa - receitas video em casa

Bem, e, claro, para todos os hóspedes para organizar uma série de cinco copos limpos idênticos. Óculos é desejável ter o mesmo - para garantir que os hóspedes não se distraiam com a diferença no vidro, e ele está focado em vinhos. No caso em que você não tem um tal número de copos, nada de terrível vai acontecer se os copos plásticos estarão sobre a mesa. Qualquer vinho gosto ou a atmosfera festiva isso não vai mudar.

A tarefa de cada convidado - primeiro tentar todos os vinhos em um pequeno gole e anote seus sentimentos sobre isso, tentar torná-lo fora nas nuances e notas. E só então - com um pequeno pedaço do alimento que você lhes oferecer. Mas não basta tentar escrever no papel que sensações lhes causou esta combinação - tons de sabor e cheiro de vinho bateu em combinação com um ou outro produto. E então comparar os registros de gosto na coluna sem comida e com cada refeição.

Por exemplo, Pinot Gris com salmão, aspergir uma gota de sumo de limão, será combinada muito bem. Mas em combinação com o vinho de chocolate começa a azedar e feio perder todo o seu aroma de mel. Sauternes dessert primorosamente combinado com o "Roquefort" picante e perfumado, e salmão adquire sabor química e sabão. Um Rioja, que é muito bem revelada com queijo cheddar e chouriço, combinado com salmão - embora com um limão, mesmo sem - será difícil deixar um sabor metálico na boca. Quando degustação de vinhos faz sentido pagar a atenção não só para o gosto, mas a cor e cheiro.

Como escolher o vinho: degustação de casa - receitas video em casa

É surpreendente, mas o cheiro às vezes pode complementar o sabor e, por vezes, enganar quando degustação: em algum cheiro Chardonnay, ou como dizem os profissionais, "nariz" de vinho contém uma grande quantidade de frutas e notas florais, mas apenas tons de mel e carvalho permanecer no gosto. Primeiro, olhe para a culpa sobre a luz, e, em seguida, inalar com segurança o aroma. E prestar atenção não só para sentir o frescor, mas também sobre o que você sente sabores frutados - vinho branco pode sentir o cheiro de uma maçã, groselha, lichia, maracujá, abacaxi, groselha preta; e vermelho - bagas vermelhas, morangos, framboesas, pimenta doce. O "nariz" de vinhos tintos muitas vezes podem ser discernidos, mesmo com aroma de tabaco ou a pele, a fragrância da terra ou folhas caídas. Todos estes detalhes criar um bouquet único da garrafa.

Então, agora você pode cuidadosamente tomar o primeiro gole, mantendo o vinho em sua boca para lhe dar uma chance para abrir. Doce ou seco-lo? Como azedo? Acidez dá ao vinho um sabor equilibrado: muito ácido - eo vinho é azedo e adstringente. E muito pouco - e o sabor vai ser plana. Existe um buquê de baunilha? Se sim, então o mais provável, o vinho estagiou em barricas de carvalho. Bem, e nos vinhos tintos devem pagar a atenção para os taninos - substâncias que são encontradas nos ossos e peles de uvas: se há muitos, eles envolvem as gengivas, fazer o vinho linguagem malha pesado. Mais importante, lembre-se de que não existem respostas certas, não apenas as perguntas certas na degustação de vinhos! cada vinho sabor único, e cada pessoa vê de forma diferente. Este não é um teste, não há necessidade de adivinhar corretamente e ganhar.

Garanto-vos que o prazer de saborear um semelhante conseguir nada se você não abordar o processo muito a sério. Mas o mais importante, será uma festa realizada para benefício!