Bolinhos do chocolate massas - como cozinhar bolinhos de massa, fotos passo a passo receita

Hoje, eu estou preparando um saboroso makarons biscoito de chocolate, se reúne e massas do francês. macaron, sobre a prescrição merengue italiano Pierre Hermé. Não há nada complicado para cozinhar uma sobremesa de requinte na casa. Mas eu fiz algumas mudanças no seu próprio que já estão "de pelúcia mão", e apontou-los em detalhes em sua descrição. Se você deseja tornar-se um francês makarons pastelaria, basta seguir todas as recomendações listadas na minha receita com passo a passo para fazer uma foto.

ingredientes:

para o teste:

• farinha de amêndoa de 150 gramas;
• 150 gramas de açúcar em pó;
• 10 gramas de pó de cacau (cerca de 2 colheres de chá ..);
• 5 gramas (ou uma colher de chá ..) de café instantâneo;
• 55 gramas de proteínas de ovo (ovo a partir de 2 de tamanho médio);
• 30 gramas de chocolate escuro

O xarope:

• 150 gramas de açúcar em pó (I utilizar açúcar ordinário);
• 37 gramas de água;
• 55 gramas de proteínas do ovo

Café e chocolate ganache:

• 90 gramas de 33% de creme;
• 150 g de chocolate preto (teor de cacau de pelo menos 70);
• 5 g (ou uma colher de chá ..) de café instantâneo;
• 30 gramas de manteiga de 72%.

Como fazer biscoitos macarrão em casa

Como preparar o ganache de café com chocolate

Nós quebramos o chocolate em pedaços pequenos, um pouco de cortá-la com uma faca, coloque em uma tigela ou em uma forma resistente ao calor.

Creme derramado em uma panela, adicione o café e coloque no fogo. Nós esperar até uma temperatura de cerca de 80 ° C, agitando o creme não esquecer no momento de aquecimento, enchê-los de chocolate. Dê a mistura de chocolate repousar durante 1 minuto, adicione a manteiga e misture toda a massa se tornar homogénea. cobertura de ganache pronto com papel alumínio para contactar e remover o frio.

Como cozinhar biscoitos makarons

a farinha de amêndoa, açúcar em pó, cacau e café para verter para um crivo ou filtro, peneirar numa tigela e misturar batedor.

proteínas de derramamento misturar. Em um banho de água conjunto rastaplivatsya chocolate. Ferver a água não chega a posudku, que é chocolate. Assim, uma vez que irá derreter, despeje-a uma mistura de farinha de amêndoa com pó e proteína mistura colher de madeira. Uma mistura de uma consistência densa.

Como fazer o cookie merengue italiano

Verter a água dentro de um balde no centro da colher Pour açúcar em pó (I derramar açúcar comum), colocar em fogo. Colher o xarope não deve ser misturado. Só se pode apertar um balde de lado a lado, de modo a não cristalizar. Com isto caramelo xarope para o estado e monitorar a temperatura. Uma vez que atinge 118 ° C - o caramelo é preparado.

Neste momento, quando o caramelo arrefecer a 100 ° C, iniciar a bater as claras até formar picos moles.

Continuando a chicotear as proteínas, e reduzir a taxa de verter uma fina corrente de caramelo. Uma vez despejada de caramelo, velocidade crescente, bater até que os picos de massa lisas, brilhantes e resistentes.

Com a lâmina na introdução mistura merengue mandélico italiano, em três porções.

makarons Como bem otsazhivayut

Com a ajuda de uma seringa a massa é depositada num tapete de silicone especial sob a forma de peletes com o mesmo tamanho. Se makarons almofada não usar papel manteiga com apenas revestimento de Teflon. Para maior comodidade, você pode aplicar um estêncil - um círculo no lado errado do papel. Nós deixá-los mentir tão à temperatura ambiente durante 30 minutos (eu fico 40-45 minutos, o tempo depende da umidade).

Toque suavemente a superfície do cookie com a ponta do dedo, se congelados biscoitos e não se ater, é hora de assar.

Uma vez que os fornos makarons

Colocamos um tapete de silicone com biscoitos num forno pré-aquecido a 160 ° C durante 9 minutos. Pierre Hermé recomenda 150 ° e 7 minutos.

Na quinta fermento minuto forno aberto e fechá-lo. Ou seja, nós estamos liberando os pares acumulados lá. O mesmo é feito no sétimo minuto.

Então, makarons prontos para tirar do forno, mudamos-los sobre uma superfície fria e dar-lhes esteja totalmente fria. makarons correctamente preparados em forma de saia e que recebem uniforme e suave. Estas peculiaridades da pastelaria francesa são claramente visíveis na foto.

Agora, nós coletamos biscoitos makarons.

Em primeiro lugar, encontrar um par para cada metade dos cookies. Nós tirou um ganache congelado, uma seringa ou um saco de confeitar é depositada sobre uma metade do ganache, cobrir a segunda metade e assim continuar a recolher até que você termine todas as metades.

O bolo recolhido remover francês em um local frio, ou directamente fornecidos com café quente.