Massa de fermento manteiga para bolos - Como fazer massa de fermento manteiga para bolos, um passo a passo fotos de receitas

Hoje eu quero compartilhar um teste Vyborg receita, que está sendo elaborado de acordo com GOST e descrito em muitos livros de culinária antes da guerra. Para preparar adequadamente uma deliciosa massa para biscoitos, ter reservado o tempo e, é claro, paciência. Mas você não vai se arrepender de fazer o teste tanto amor, cuidado e atenção. Passo a receita passo decorado com fotos vai ajudar você a fazer a sua própria massa de fermento manteiga de que com o tempo será capaz de assar deliciosos bolos saborosos com o shtreyzelem Vyborg.

Precisamos:

Para a massa:

• 12, 5 gramas de levedura viva;
• 290 gramas de farinha de trigo;
• 150 gramas de água potável morna 38 ° C.

Para otsdobki:

• 85 gramas de açúcar;
• 0, 25 gramas de vanilina;
• 5 gramas de ovo;
• 2, 5 gramas de óleo vegetal;
• 15 gramas de manteiga macia;
• 15 gramas de farinha.

Tal como para os rolos de pasteleiro (Vyborgskoe)

fermentação Coloque

Em uma levedura completa raça de vidro em água morna. Em uma tigela peneire a farinha e despeje o fermento seu cocktail.

A mistura global foi agitada durante um minuto. Não é necessário para um longo período de tempo para produzir uma massa densa de amassar, para evitar a formação de glúten. Você só precisa misturar todos os ingredientes em uma tigela e formar uma bola. Colocamos a esponja em uma tigela profunda e firmemente fechar a película aderente. Deixamos para impermeabilização durante 4 horas a uma temperatura de 27 ° C-30 ° C.

Aqui é uma prova de massa porosa é obtida depois de 4 horas.

Como fazer otsdobku e sove a massa

Levar o ovo inteiro, a forquilha agitado até que esta mistura de ovos uniforme e levar apenas 5 gramas e foram colocados em pratos separados. Em seguida, adicione todos os ingredientes restantes para a alegada otsdobki. Misturá-los e obter uma mistura semelhante à pasta. Adicionando otsdobku pronta para distribuir, misturar toda a massa durante cerca de 7 minutos. Esta manipulação pode ser realizada em um misturador de pá com "gancho". Deve ter uma boa bola apertada.

Se você obter uma massa solta, adicione um pouco de farinha. Como a qualidade da farinha pode afetar a consistência da massa. Por rolos de pastelaria, nesta fase deve ser tal como ilustrado abaixo.

Fechar com firmeza a bacia e o filme em navio à prova durante 90 minutos a t = 27 ° C-30 ° C.

Depois de 90 minutos, a massa tenha subido o suficiente.

orifícios para os dedos permanecem prensagem.

Isto significa que os bolos de pastelaria para fermentar bem e completamente pronto para trabalho adicional com ele. Você pode começar a formar muito saborosos bolos buns Vyborg - com polvilha e recheado com geléia ou marmelada.